温州鸭舌

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鸭舌是温州著名的特色小吃，属于凉菜。温州人称鸭舌为“鸭赚”（温州话），而不称鸭舌。在温州话中舌发音和亏钱发音相近，温州生意人多，觉得“舌”的发音不吉利，所以把鸭舌改称为“鸭赚”。鸭舌是风至半干再卤，在口中细嚼，韧性十足，平时拿来当佐酒菜非常适合。

卤鸭舌的用料

新鲜鸭舌 500g 生抽 50ml
花雕酒 10ml 白糖 20g
面粉（洗鸭舌用） 20g 可乐 1罐
生抽 10ml

卤鸭舌的做法

温州鸭舌的做法图解1

步骤1

国内的新鲜鸭舌比较脏，那就先洗几次后撒上面粉来回用手搓，5分钟后洗净。美国超市的鸭舌已经很干净了（就是不带须），再用点面粉也无妨。洗净后用酱油、糖、酒腌渍（就跟腌腊肉一样，不需要太咸）。两小时后捞出摆在架子或网眼的架子都可以，跟图片差不多能两面透风就行。如果没有这种架子，可以拿个托盘，上面用筷子放好模拟架子的结构。不建议后面这样摆的密密麻麻的，一天根本凉不干。
温州鸭舌的做法图解2

步骤2

两、三个小时翻一下，半天翻一次也可以。
温州鸭舌的做法图解3

步骤3

差不多需要一天表面摸起来干了就行，我这个是前一天晚上到第二天下午，没拿到室外去，可能家里有暖气比较干燥就自然晾干了。
温州鸭舌的做法图解4

步骤4

将晾干的鸭舌加入一罐可口、10ml生抽，开火煮到可乐水分差不多没有了即可，全程大概10分钟左右。
温州鸭舌的做法图解5

步骤5

只要注意鸭舌里面的软骨不要煮过久了翘出来就行。
温州鸭舌的做法图解6

步骤6

我家老大给了个赞，好吃的连筷子都舔了，果然是个十足的小吃货。可惜美帝卖的鸭舌都不带那两条须，那两条须上的肉可是我的最爱啊！有的吃已经不错啦，嘿嘿！
温州鸭舌的做法图解7

步骤7

一次做的比较多的话，收起来放入厚拉链袋保存在冰箱冷冻层，想吃多少取多少，建议3个月以内吃完，过了半年肯定走油。

卤鸭舌的烹饪技巧

如果想要快速吃到，可以拿烤箱用最低温度烘干。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-04

©本菜谱的做法由 啊瑜佬 编写，未经授权不得转载
分类： 中国菜 酱香味 香 下酒菜 锅具

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