灌汤生煎包-附皮冻的简易替代办法

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去上海比个赛，紧张加忙碌的一整天都没吃东西，是一口都没吃！以前去上海的时候最爱的就是生煎，这次没吃上，心里真心惋惜。心心念念地回到香港，今天终于耐不住寂寞了，自己动手做！ 传统的生煎或者罐汤小笼包和灌汤秘诀就在于猪皮冻，受热以后融化形成汤汁。家里自己熬猪皮实在是闹心，今天就介绍个简单的取代方法,效果不输店里哦～

灌汤生煎包的用料

中筋面粉 300g 温水 170ml
即发干酵母 5g 肉糜（3肥7瘦） 400g
生抽 2汤匙 甜面酱 1汤匙
蚝油 1汤匙 胡椒粉 1茶匙
盐 1茶匙 秘制大地鱼粉 1汤匙
葱段 适量 姜 2-3片
水 50ml 高汤 250ml
吉利丁片 5g 油 适量

灌汤生煎包的做法

灌汤生煎包-附皮冻的简易替代办法的做法图解1

步骤1

先放大招：提前一天把高汤加热至60度以上，不用沸腾。将用冰水泡软的吉利丁片放入，混合均匀
灌汤生煎包-附皮冻的简易替代办法的做法图解2

步骤2

放入冰箱冷藏过夜至冻凝
灌汤生煎包-附皮冻的简易替代办法的做法图解3

步骤3

面加水和酵母，还有少许盐（分量外）揉成光滑的面团，加盖发酵至两倍大
灌汤生煎包-附皮冻的简易替代办法的做法图解4

步骤4

老规矩，吃葱不见葱，葱姜加水抓一下泡一下成葱姜水。这里大约50ml水
灌汤生煎包-附皮冻的简易替代办法的做法图解5

步骤5

肉馅儿先加点盐顺一个方向打上劲儿，然后添加各种调味料继续沿一个方向搅拌均匀
灌汤生煎包-附皮冻的简易替代办法的做法图解6

步骤6

分次打入葱姜水
灌汤生煎包-附皮冻的简易替代办法的做法图解7

步骤7

秘诀高汤冻登场～用刀划出小块
灌汤生煎包-附皮冻的简易替代办法的做法图解8

步骤8

或者直接挖出来也行。
灌汤生煎包-附皮冻的简易替代办法的做法图解9

步骤9

与肉馅儿均匀混合
灌汤生煎包-附皮冻的简易替代办法的做法图解10

步骤10

就成这样。可以看见高汤冻的小块儿。放冰箱冷藏静置一会儿
灌汤生煎包-附皮冻的简易替代办法的做法图解11

步骤11

面下剂子，比饺子剂子大一点
灌汤生煎包-附皮冻的简易替代办法的做法图解12

步骤12

擀成四周薄中间稍厚的皮儿，包上馅儿捏紧
灌汤生煎包-附皮冻的简易替代办法的做法图解13

步骤13

锅里放上少许油，中小火加热，小包子收口朝下码好，稍微留一点点空。听见滋滋的声音以后加入水至包子的一半，烧开后加盖15-20分钟。揭盖简直底面金黄
灌汤生煎包-附皮冻的简易替代办法的做法图解14

步骤14

最后撒上葱花和黑芝麻就好啦～

灌汤生煎包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-04

©本菜谱的做法由 斋啡加大 编写，未经授权不得转载

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