酸菜烧百花

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在海边长大吃鱼的嘴特别叼,新鲜活鱼清蒸最美味,冰鲜大海鱼用盐水煮,或红烧,或焖煮更有风味。

酸菜烧百花的用料

百花鱼 400g 潮州咸菜 1棵
香芹 1根 1块

酸菜烧百花的做法

酸菜烧百花的做法图解1

步骤1

鱼切块,香芹、咸菜洗净切碎。潮州土制咸菜不算太咸酸,浸泡与否均可。
酸菜烧百花的做法图解2

步骤2

热锅下油,中小火把鱼煎至一面金黄。
酸菜烧百花的做法图解3

步骤3

沥过水分的鱼才能煎得漂亮。中途少翻面,待一面煎透再翻另一面至金黄。海鱼荤腥可以放姜片同煎。
酸菜烧百花的做法图解4

步骤4

把煎好的鱼推放一边,下咸菜炒干身。
酸菜烧百花的做法图解5

步骤5

放入适量清水烧开,稍微煮5分钟左右。
酸菜烧百花的做法图解6

步骤6

最后放入香芹段煮熟收汁即可。
酸菜烧百花的做法图解7

步骤7

全过程没放盐,百花鱼味淡利用咸菜的咸酸把鱼肉烩以入味,香浓可口的下饭菜。可以在烧煮时加入酸梅,或者把咸菜换成萝卜干,焖烧做法大同小异。(家里灯光不好,图片用了铬黄效果,实物本身也是诱人的。)

酸菜烧百花的烹饪技巧

可以在烧煮时加入酸梅,或者把咸菜换成萝卜干,焖烧做法大同小异,别有风味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-12-04

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