红豆马蹄糕

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荸荠肉质洁白,味甜多汁,清脆可口,自古有“地下雪梨”之美誉,北方人视之为“江南人参”。荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡,荸荠含有粗蛋白、淀粉,能促进大肠蠕动,所含的粗脂肪有滑肠通便作用。

红豆马蹄糕的用料

马蹄粉 250克 太古牌糖片 400克
红豆 100克 荸荠 350克
1400克(2斤8两水)

红豆马蹄糕的做法

红豆马蹄糕的做法图解1

步骤1

取一个大碗装400克水和马蹄粉勾兑成粉浆备用。
红豆马蹄糕的做法图解2

步骤2

另起锅装1000克(2斤)水,待水沸时将拍碎的荸荠和糖片同时入煮,用勺子把白色浮沫盛出。
红豆马蹄糕的做法图解3

步骤3

糖片融化了,捞起煮熟的荸荠粒。
红豆马蹄糕的做法图解4

步骤4

盛少许半生熟粉浆和荸荠拌匀备用。以下有制作半生熟浆的做法。
红豆马蹄糕的做法图解5

步骤5

红豆也一样如此。(我用的是现成熟的京日牌红豆粒,偏甜,如做红豆味的,糖片用量300多克就合适)
红豆马蹄糕的做法图解6

步骤6

捞起荸荠颗粒后,剩下的糖水一勺一勺地冲入第一步骤备用的粉浆中。
红豆马蹄糕的做法图解7

步骤7

搅拌均匀无粉粒为半生熟粉浆。
红豆马蹄糕的做法图解8

步骤8

大盘子里抹上芝麻油,上锅蒸,下三大勺粉浆为一层,待四五分钟后再上三大勺为第二层,依次进行……
红豆马蹄糕的做法图解9

步骤9

第四层时上一层荸荠,约四五分钟(各家的炉灶火力不相同,每层蒸呈如图的透明色即是熟了)就可再下三大勺为一层的粉浆,约三四层后再上红豆粉浆……
红豆马蹄糕的做法图解10

步骤10

蒸熟后晾凉,放入冰箱的冷藏室,第二天完全了凝固再拿出来切块。
红豆马蹄糕的做法图解11

步骤11

成品图
红豆马蹄糕的做法图解12

步骤12

同样方法可做成多样化的马蹄糕。
红豆马蹄糕的做法图解13

步骤13

层次分明成品图
红豆马蹄糕的做法图解14

步骤14

这是煎后成品图

红豆马蹄糕的烹饪技巧

每蒸一层,一定要待蒸熟透了,才可接上一层,一层紧挨着一层,如此才能相互粘连在一起,使口感和卖相都杠杠的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-12-05

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