滑肉

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俺叫毛毛

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地道的家乡土菜，小时候妈妈的味道

滑肉的用料

瘦猪肉（7分瘦3分肥） 350g	红薯淀粉 500g
白菜叶 250g	姜 1片
大葱 1小段	蒜 1瓣
花椒粉少许	胡椒粉少许
料酒少许	香油少许
生抽 1勺	豆瓣 1小勺
小葱 2根	鸡蛋 2枚
盐适量	鸡精少许

滑肉的做法

步骤1

红薯淀粉500g，打2枚鸡蛋进去，加盐，用温开水（60℃左右）化散，和匀，发泡15分钟

步骤2

瘦肉洗净切片，加姜米，蒜米，大葱粒，料酒，香油几滴，生抽，鸡精，豆瓣，花椒粉，抓均，腌15分钟。

步骤3

把腌好的肉片，倒进发泡好的红薯淀粉里

步骤4

揉散和匀，多揉一会

步骤5

煮锅中掺清水烧开，用手抓和好肉的淀粉，一小团一小团的下锅，大火煮变色后，用锅铲轻推锅底，以免糊锅，中火煮15分钟后，下入洗净撕成片的白菜叶，煮至断生，下胡椒粉，盐，鸡精

步骤6

起锅装碗，撒上葱花即成。

滑肉的烹饪技巧

1:红薯淀粉加水不能太稀了，也不能太干，用手轻易能抓成团即可。和太干，煮不熟，和太稀，煮成浆糊。 2:鸡蛋打在红薯淀粉里而不是肉里，这样淀粉才能发泡，煮出来才不硬。 3:用温开水发淀粉，才能发泡。鲜开水会把淀粉烫熟了，冷水发不泡淀粉，煮出来会成浆糊。 4:用7分瘦3分肥的肉，煮出来的滑肉很嫩滑，汤里就不用放油了，精瘦肉煮出来太绵了，肥肉多了，又太腻。 5:淀粉跟肉的比例是：3：2
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-07

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分类：煮无水印家常菜中国菜家常味

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