肉夹馍

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对于肉夹馍最早的记忆是上学时候学校门口的小摊子，叫白吉馍夹腊汁肉，白吉馍就是发面烙成的小圆饼，烙到表皮有点儿酥，透着十足的麦香味。即使不夹肉都特别的好吃。腊汁肉是在一个大瓦罐里炖了很长时间的五花肉，夹一块肉出来，看着就好香啊，肉在案板上微微颤动，大刀剁碎，夹在馍里，简真是绝配。 前几天做早餐用剩的几块红烧肉，早上热了一下，夹在烙好的馍里，昌充一下肉夹馍，结果孩子没吃够。还让我做，所以这次专门的炖了一锅肉，烙了一锅馍，好好吃吧。

肉夹馍的用料

五花肉 500克 发面面团 550克
姜 几片 桂皮 1块
八角 1个 香叶 两片
肉蔻 1个 冰糖 3块
酱油 1勺 老抽 1勺
盐 1小勺 食用油 适量

肉夹馍的做法

肉夹馍的做法图解1

步骤1

准备炖肉需要的配料，如图，我用的五花肉有点儿肥，又加了两块瘦肉，一共1斤的量。如果炖的肉多，配料也是需要适量增加的。
肉夹馍的做法图解2

步骤2

锅中加油，将小盘中除冰糖以外的调料全部放入锅中，煸炒出香味。
肉夹馍的做法图解3

步骤3

炒好以后连同热油一起浇到酱油和老抽调好的酱油汁里。
肉夹馍的做法图解4

步骤4

炖肉我用的是电饭煲，将洗净的肉放入锅中，加入差不多刚要没过肉的水量，然后把刚才的酱油调料一起倒进去，放入冰糖，再根据自己的口味加适量盐调味，就可以炖了。我觉着这种小火慢炖的肉，必须要用足够的时间炖，味道才会入进去，肉也才更香。所以不太建议用压力锅。
肉夹馍的做法图解5

步骤5

铁釜开的精煮饭档，精煮饭的火力比普通饭更强，时间也略长一些。这个时长大约是1个小时20分钟左右。用普通饭煲的话就尽量的多加一些水，时间也差不多这个时长就好了。
肉夹馍的做法图解6

步骤6

炖好的肉，特别香，上色很好，用筷子动一下也是微微的颤动。
肉夹馍的做法图解7

步骤7

现在开始烙馍了，我用了约550克的发面面团，自己揉面的话就是360克的面粉，加约190克的水，酵母3克。揉光滑了，室温发酵半天就差不多了。
肉夹馍的做法图解8

步骤8

分成约62克一个的小剂子，这些面团一共烙了九个馍。
肉夹馍的做法图解9

步骤9

取一个剂子，压平，擀成长条的牛舌状。
肉夹馍的做法图解10

步骤10

将牛舌状的面，从中间对折一下，然后从一边卷起。
肉夹馍的做法图解11

步骤11

卷成这种蜗牛形状的小面团。
肉夹馍的做法图解12

步骤12

再取一个小蜗牛面团，从上向下压平，再用擀面杖擀成薄点儿的圆饼。
肉夹馍的做法图解13

步骤13

用平底锅或饼铛，小火烙到两面发黄就好了。
肉夹馍的做法图解14

步骤14

烙好之后的面饼，从中间切开。成一个口袋状。
肉夹馍的做法图解15

步骤15

把炖好的肉放到一个干净的案板上，切碎夹到馍里就好了。
肉夹馍的做法图解16

步骤16

切肉的时候可以再加两勺汤汁一起切，这样吃起来口感会更润更香的。
肉夹馍的做法图解17

步骤17

吃吧，不管是做早餐，晚餐，或是在家人朋友面前露一手，都是不错的哦。

肉夹馍的烹饪技巧

炖肉类通常我会炒糖色，只是这种块头相对来说比较大的肉，只能是直接炖了，可是真接炖又想好吃的秘诀就是把炖肉的料煸炒一下，这样炖的肉味道也会更香，更足。也可以用同样的方法炖牛肉，排骨等等。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-08

©本菜谱的做法由 胎毛娃娃 编写，未经授权不得转载

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