50期 细说饺子皮

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上过两期剩饺子皮如何处理的菜谱,(想了解请翻看第28期饺子皮葱花鸡蛋饼,和第45期饺子皮变成比烤鸭饼还薄的饼菜谱)。有小伙伴留言问饺子皮怎么去和面才做的好?答应所做饺子的时候给她拍图看,想着可能还有其ta小伙伴想知道,就索性详细做个菜谱共大家交流参考吧~

饺子的用料

面粉 400g 4g
230g

饺子的做法

50期 细说饺子皮的做法图解1

步骤1

说在前面: 我的理解,衡量饺子皮的好赖就是,是否有筋度和软硬度是否合适。 那么先说面筋性: 包饺子,一部分人会选着用专用饺子粉,相对而言饺子粉的筋度会高些。 还有一部分人(包括我)就用常规的普通面粉。 如果是常规的普通面粉可以添加适量的食盐(我用1%)会大大的提高面粉的筋度。但也不要用的太多,饺子皮齁咸齁咸的你说馅料里还放盐不?过犹不及你懂得。 再说软硬度是否合适: 俗语都说软面的饺子,硬面汤(代表面条类),不软不硬做干粮(代表馒头类)。也就是说饺子相对而言面要软一点的好吃。相对软一点好吃,但不代表就要过多的添加水分。面软到包好的饺子都成了葛优躺,煮好的饺子口感也不觉得好,对吗? 面软的方式除了适量的多添加一点水之外,还需要把面多揉和延长醒面的时间。有做面包的小伙伴都知道揉面的重要性,虽然饺子面没必要揉成那个程度,但也一定是多揉揉好吃。一般晚上吃饺子,我会在中午就把面和好。醒发半天的面团与和好面就包的饺子口感绝对不一样,请相信我!
50期 细说饺子皮的做法图解2

步骤2

400g面粉(这个量一般够3-4个人吃),4克盐,230g水,是我包饺子的一贯用量,南北方温度湿度有差异,面粉的吸水量或有不同,但也前后差不了许多。也许很多人一般都不称量,但需要很丰富的经验,一般很难掌握准(比如我妈,很有经验,但软硬还是做不到每次都一致)。所以我建议和面的时候都称量一下,这样就不用徐徐倒水了。三样材料丢到一块,用筷子搅拌几圈,在用手团成团即可。会比不称量节省出来的时间多很多,所以这不属于自找麻烦?况且如果没经验,想比例得当这也是唯一的选着~~
50期 细说饺子皮的做法图解3

步骤3

如果是手工揉面,从干粉到揉光滑了,不是一件容易的事情,至少也得十分钟!所以咱们别和面团死磕,只要揉到一起成团后,就盖严放到一边(我一般会放到袋子里),叫他自己醒一会,过十多分钟在揉就比较好柔了。 如果是马上就包饺子,多揉一会面团(和面的时候也最好用温水)!,如果不着急就把面团揉均匀了,在放到袋子里放冰箱即可。
50期 细说饺子皮的做法图解4

步骤4

在冰箱存放的面团如果偏软,可以在揉进去一点面粉。如果软硬合适就可以直接用,不需要在揉。
50期 细说饺子皮的做法图解5

步骤5

面团如果用不完可以在丢入冰箱保存,冷藏可以保存1-2天,如果长期不用可以放入冷冻室。下次用的时候化开即可。 剩余的饺子皮可以做成饺子皮葱花鸡蛋饼(请查看第28期),和饺子皮变成比烤鸭饼还薄的饼(请查看第45期)
50期 细说饺子皮的做法图解6

步骤6

啰嗦了这么多,希望对不会做饺子皮的小伙伴有帮助,~ 菜谱仅对饺子和面心得分享给大家,想了解包饺子的其他问题可以留言和我交流。 如果你有更好的经验,可以留言给我,我会一并更新到菜谱之中供大家交流。
50期 细说饺子皮的做法图解7

步骤7

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饺子的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-12-08 11:04:15

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