大师改良版京酱肉丝

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Chris_蓉
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这是复刻《暖暖的味道》里大师教的京酱肉丝的做法，没有使用常用的甜面酱，而是用了酱香味更浓的黄豆酱，配上蒸好的薄饼，真是绝配！

京酱肉丝的用料

猪里脊 150g 黄豆酱 50g左右
葱白 1段 淀粉 1勺
料酒 1勺 盐 少许
糖 3勺 白胡椒粉 少许
生抽 半小勺

京酱肉丝的做法

大师改良版京酱肉丝的做法图解1

步骤1

切成丝的里脊肉加料酒、盐、白胡椒粉、生抽、淀粉、水抓匀备用
大师改良版京酱肉丝的做法图解2

步骤2

黄豆酱加少许水卸开，筛网过滤掉豆瓣，只留酱汁。黄豆酱的酱香味比甜面酱浓厚，但里面有大量的黄豆瓣，如果一起炒进肉丝里口感和外观都不好，因此要将豆瓣滤掉。
大师改良版京酱肉丝的做法图解3

步骤3

肉丝入油锅滑熟捞出，滑肉的油要略多一些，这样出来的肉丝才嫩滑，刚刚放入肉丝时不要急着翻炒，等肉丝稍定型后再动它，用筷子小心地翻动，不要把它炒碎了。
大师改良版京酱肉丝的做法图解4

步骤4

干净的锅中倒入少许植物油、麻油，倒入卸好的黄豆酱，中小火慢慢炒，酱开始变浓稠时加入糖，继续炒到酱变得浓稠、红润。炒酱一定要放一些麻油，这样炒出来的酱才更香。
大师改良版京酱肉丝的做法图解5

步骤5

酱炒好倒入肉丝，小心地拌炒，不要将肉丝翻炒碎了，让酱汁充分地包裹在肉丝上，即可出锅。配上切好的葱丝、黄瓜丝（家里没有黄瓜了，只切了葱丝）
大师改良版京酱肉丝的做法图解6

步骤6

配上蒸好的薄饼，就是完美的京酱肉丝了。

京酱肉丝的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-08

©本菜谱的做法由 Chris_蓉 编写，未经授权不得转载

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