「迟の味」排骨米线

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刘喜悦小朋友
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又到中式早餐时间了。 武汉的早餐样式千千万，我的最爱是浮着一层红油的牛杂粉，热腾腾的牛杂盖在满满当当的粉汤上，再撒上一点葱花和香菜，一大早辣到爽，让我做神仙我都不去好吗。 就是下面这货。 每次回武汉，我都照例得来这么一碗，但最近两年，吃完之后胃里就火烧火燎的，不好受。我不得不直面这个惨淡的现实，就是我已经吃不动牛杂粉了。香菇，蓝瘦。 为了安抚好自己的胃，又同时能满足自己的嘴，我试着自己在家做低辣版的牛杂粉。但牛杂粉的问题是还得同时熬一锅高汤来煮粉，也是很麻烦。后来，我在实践中又发掘了一个一举两得的办法，就是今天要分享的这道好吃到飞起的排骨粉。 米粉的话，武汉市场上都有那种新鲜的米粉卖，但北京我是完全没看到，网上晾干的米粉我尝试了很多家，觉得最接近新鲜米粉味道的是湖南的金健米粉，仅限于细粉，千万不要尝试他家的粗粉，根本不是一码事。

排骨米线的用料

排骨 500g 米粉 250g
生姜 1块 蒜 1头
大葱 1根 小葱 1把
干辣椒 少许 八角 3颗
草果 1颗 食用油 适量
郫县豆瓣 适量 生抽 适量
老抽 适量 料酒 适量

排骨米线的做法

「迟の味」排骨米线的做法图解1

步骤1

准备所需食材。
「迟の味」排骨米线的做法图解2

步骤2

把排骨用水泡半个小时左右。
「迟の味」排骨米线的做法图解3

步骤3

汤锅里放入适量清水和姜片，倒入泡好的排骨，大火烧开后撇去浮沫，转小火熬30分钟左右。
「迟の味」排骨米线的做法图解4

步骤4

把排骨盛出来，汤保存待用。
「迟の味」排骨米线的做法图解5

步骤5

大火倒入1汤勺的食用油（比普通炒菜多一倍），转小火，放入一勺郫县豆瓣炒香，再倒入干辣椒、花椒、八角、草果（草果提前用刀身拍裂），翻炒片刻后加入大葱段、拍好的生姜块、和蒜末。
「迟の味」排骨米线的做法图解6

步骤6

转大火，倒入排骨，翻炒至排骨变色，加入超不多没过排骨的水。
「迟の味」排骨米线的做法图解7

步骤7

汤汁沸腾后，加入适量盐、生抽、老抽和料酒。
「迟の味」排骨米线的做法图解8

步骤8

放完调味料转小火，盖上锅盖焖20分钟左右。
「迟の味」排骨米线的做法图解9

步骤9

不收汁，将排骨起锅待用。
「迟の味」排骨米线的做法图解10

步骤10

将米粉倒入沸水里煮5分钟左右，捞出来泡凉水。这样能让米粉口感更劲道。
「迟の味」排骨米线的做法图解11

步骤11

将之前备好的排骨汤烧热。节省的我是直接倒在了焖排骨的锅里，一点也不浪费汤汁。
「迟の味」排骨米线的做法图解12

步骤12

汤烧开后下入泡过凉水的米线，加入适量盐。汤再烧开就可以起锅了。粉里的汤可以少一点，一会还要再加入焖排骨的汤汁。
「迟の味」排骨米线的做法图解13

步骤13

把排骨连汤带肉盖在米线上，撒上香葱，拌匀了就可以开动了。

排骨米线的烹饪技巧

米粉要提前泡一个晚上。可以在头天晚上把排骨什么的都炖好焖好，早上的时候把粉一煮排骨一热就能吃了，不会花费太长时间。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-08

©本菜谱的做法由 刘喜悦小朋友 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 煮 晚餐 炒 午餐

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