芹菜炒牛肉,鲜香嫩滑有三招

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芹菜炒牛肉是一道经典家常小炒,好不好吃取决于牛肉的嫩滑程度,不过只要掌握解牛、腌牛、烹牛三个关键步骤,炒出的牛肉丝绝不会老。

芹菜炒牛肉的用料

牛里脊 200克 芹菜 300克
鸡蛋 1个 3-5个
红尖椒 适量 红油豆瓣酱 10毫升
老抽 15毫升 料酒 8毫升
红薯淀粉 15克 白胡椒粉 适量

芹菜炒牛肉的做法

芹菜炒牛肉,鲜香嫩滑有三招的做法图解1

步骤1

首先处理牛肉。这道菜选用的是肉质细嫩的牛里脊肉,剔去白色筋膜,横切成片后,再从与纹理垂直的角度,将牛肉切成丝;  
芹菜炒牛肉,鲜香嫩滑有三招的做法图解2

步骤2

然后将牛肉放入碗中,先加入老抽,用手抓匀。再倒入蛋液,拌匀后加少许红薯淀粉,充分抓匀腌制15分钟;  
芹菜炒牛肉,鲜香嫩滑有三招的做法图解3

步骤3

接着来备料,将芹菜切段、红尖椒切丝,姜、蒜切末;
芹菜炒牛肉,鲜香嫩滑有三招的做法图解4

步骤4

红薯淀粉和水调开,加入料酒、白胡椒粉、生抽调和成酱汁备用;  
芹菜炒牛肉,鲜香嫩滑有三招的做法图解5

步骤5

取一口锅开小火,加油烧至六成热。腌制好的牛肉用少许冷油拌开,倒入锅中用筷子划散,等牛肉一变色马上捞出,沥油备用;  
芹菜炒牛肉,鲜香嫩滑有三招的做法图解6

步骤6

锅中留底油,开中火加热,下姜末、蒜末爆香,放入红辣椒丝和一小勺红油豆瓣酱炒匀;
芹菜炒牛肉,鲜香嫩滑有三招的做法图解7

步骤7

再放入芹菜,转大火爆炒,炒到芹菜断生后,倒入牛肉丝和调配好的酱汁,快速翻炒均匀;
芹菜炒牛肉,鲜香嫩滑有三招的做法图解8

步骤8

最后淋入水淀粉勾个薄芡,一道鲜香滑嫩的芹菜炒牛肉就做好了。

芹菜炒牛肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-12-08

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