100%中种北海道

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不加任何添加剂的情况下就能做出如此软绵、又有拉丝的吐司，那就试试这个，真的不需要搭配任何辅料，空口吃就能吃的满嘴奶香，让你爱的很彻底！而且放上两三天依旧柔软！

中种北海道吐司的用料

高粉（中种） 250g	淡奶油（中种） 70g
黄油（中种） 5g	牛奶（中种） 80g
蛋白（中种） 17.5g	糖（中种） 7.5g
酵母（中种） 1.5g	奶粉（主面团） 15g
黄油（主面团） 5g	蛋白（主面团） 20g
糖（主面团） 37.5g	盐（主面团） 3g
酵母（主面团） 1g

中种北海道吐司的做法

步骤1

将中种中的酵母放在牛奶中溶化后，与其它中种原料放在一起揉成团。放入冰箱冷藏发酵18小时。

步骤2

中种面团取出后回温15分钟左右，撕成小块，和其他的主面团材料混合（除黄油）揉至扩展阶段

步骤3

揉好的面团静置30分钟后取出排气，分割成三份（我这里是两个吐司的量），滚圆后松驰15分钟。

步骤4

揉好的面团静置30分钟后取出排气，分割成三份（我这里是两个吐司的量），滚圆后松驰15分钟。

步骤5

取一个面团擀成椭圆形

步骤6

翻面后压薄一边，自下而上卷起，放入吐司盒

步骤7

所有面团都放好后把吐司盒放入烤箱，再加两碗热水，开启发酵功能进行二发

步骤8

发到九分满时预热烤箱180度，最底层，入炉40-45分钟（根据自家烤箱情况而定），喜欢刷蛋液的可以刷，我都喜欢亚光色

步骤9

烤至面包开始上色就立马盖上锡纸

步骤10

成品出炉了

步骤11

最爱这拉丝

步骤12

非常柔软

步骤13

细腻的组织

中种北海道吐司的烹饪技巧

1、冷藏发酵为上班族节省了很多时间，面包可以分两天做，而且成品比直接法柔软好多好多啊！ 2、把蛋白换成全蛋液也可以，就是成品没有这么这么的白，其他没影响。 3、关键：揉面一定要揉到位，发酵一定要控制好，这样做出来的面包绝对让你爱不释手！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-10

©本菜谱的做法由甜妈美食厨房编写，未经授权不得转载

分类：无水印香原味烤吐司

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