开放式三明治

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龟龟小妖精

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yuentien：“tartine意思是欧包或法棍切片，面上随便堆些东西，作为无需携带的早餐或下午茶，赏心悦目，也温暖脾胃。但是堆些什么才能既好看又美味呢？经过常年实践和观察，我总结出这么个公式：某种欧包+某种奶酪+某种甜的+某种咸的+某种绿的+某种坚果。本来也就随口一说，没想到小伙伴们都觉得超级实用，甚至套用在披萨topping上也毫无违和感。Saaaara同学更是敦促我开个方子，往后就把各种奇葩组合往里扔。于是，方子来了！”

开放式三明治的用料

欧包切片（不是吐司） 2-3片	软质乳酪
当季水果质地需柔软多汁	腌制肉类
香草或色拉菜	坚果碎

开放式三明治的做法

步骤1

切了片的欧包我一般放冷冻室冻着，吃之前用微波炉解冻一分钟，这样会造成面包很湿，然后高温短时一烤，立马外边香脆无比而内心却又不干硬。

步骤2

软质乳酪的选择有：奶油奶酪（cream cheese，就是做芝士蛋糕慕斯蛋糕那种，热量很高但香浓是自然。）类似的选择还有马斯卡蓬（mascarpone，做提拉米苏那种）、酸奶油（sour cream）、鲜奶油（crème fraîche）。然后还有一类是相对健康点儿的也更贵些的奶酪如各种山羊奶酪、乡村干酪（cottage cheese) 、乳清干酪（ricotta）、新鲜马苏里拉（mozzarella）、金文（camembert）、布里（brie）等等，同样具有质地软易涂抹的特点。最后就是各种质地偏软的重口味奶酪，它们都有一个特点：白白的，上面布满或蓝或绿的霉点，口味偏咸。不习惯的同学慎入。

步骤3

水果的选择有：各种杏、李、桃，无花果，熟透的蜜瓜，啤梨（一种口感偏酥的西洋梨），总之水果的选择标准是：不能太脆如苹果什么的，要绵密，要多汁但汁水不能横流如砀山梨西瓜什么的。

步骤4

再上层的腌制肉类可以有伊比利亚火腿（jamón Ibérico，经济实惠的前腿配这个就足够好了），意大利帕马火腿（prosciutto di Parma，本来就相对要便宜些，但味更咸），各种西班牙和意大利香肠，切丝切丁切碎或小片都行，或者烤过的培根碎，再重口点儿也可以扯几丝鳀鱼柳（anchovy）。

步骤5

然后是绿的。各种气味芬芳柔和的香草，如罗勒、莳萝、牛至、紫苏、薄荷，或是略带香味的色拉菜如芝麻菜、苦细叶等。高兴的话加点腌制橄榄或木瓜榴等泡菜也不错。总之绿叶不能太大片，不然一秒变半只汉堡。

步骤6

坚果的存在更多是为了美貌。榛子、开心果、杏仁、松子、瓜子仁、花生都可以。不过既然是起陪衬作用，坚果也不能太大颗，不能是什么花生米之类的，low了。

步骤7

然后是怎么吃优雅的问题。这个。。看星座吧！

开放式三明治的烹饪技巧

关于欧包回温：烤完冷却后的欧包，如果不是特别大个，比如我内个小法棍，可以直接包装后放入冷冻室保存，如果个头很大，切片后三四片一包冷冻保存。要使用的隔夜取出，连着包装室温解冻一夜，第二天用200度以上高温烤4-6分钟左右，即可外脆里nùn。如果隔夜忘了取出解冻，先由微波炉解冻档解冻，再高温烤。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-12

©本菜谱的做法由龟龟小妖精编写，未经授权不得转载

龟龟小妖精

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