韩国泡菜的秘密【自制辣白菜】正宗发酵蜜桃爱营养师私厨

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韩国人午餐、晚餐都要吃泡菜,家家户户都会腌制泡菜。去韩国次数多了,也爱上了泡菜。还记得第一次在明洞吃泡菜,好酸好辣有点咸,我心想:为什么不放糖啊?后来部队锅、辣白菜泡面、泡菜五花肉、炒年糕、泡菜饼、泡菜石锅拌饭、泡菜石锅鸡、作为开胃前菜的泡菜………太多美食与泡菜有一腿了。 怪不得魔都人戏称韩国为:泡菜国。 分享我做韩国泡菜的步骤,有兴趣的豆果们,自己买棵大白菜和配料,试试吧。

食材清单

【白菜逼出水分】: 一颗大白菜的量 大白菜 一颗
粗盐 200g 腌制盐 400g
凉白开水 3200g 【腌料的制作】: 腌制3棵白菜的量
苹果 1个 1个
白洋葱或洋葱 1个 韩国虾酱 4大匙
生姜 20g 大蒜 6瓣
辣椒面 250g 鱼露 300ml
白萝卜 切丝 7cm长 两段 大葱 切丝 7cm长 两段
水芹菜 绿色部分 5cm长 75g 韭菜 切段 5cm长 75g
糯米粉+水 50g+450g 1大匙
【器皿及工具】 超大盆28cm 宜家的 2个
玻璃大碗 内径18cm 宜家的 2个 存储泡菜的大密封盒 1个 容量8L
刀、削皮刀 各1把 奶锅 煮 糯米糊 1个

烹饪步骤

韩国泡菜的秘密【自制辣白菜】正宗发酵蜜桃爱营养师私厨的做法图解1

步骤1

选一颗胶州大白菜。外表冲洗干净即可。不要去洗里面,腌完冲洗的时候好好洗干净,就行。
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步骤2

从根部一刀砍进去,约7-8cm深。
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步骤3

一掰为二。这样做没有切碎的叶子。每片都完整。
韩国泡菜的秘密【自制辣白菜】正宗发酵蜜桃爱营养师私厨的做法图解4

步骤4

根部再切一刀,不要切断,目的是为了,每片叶可以不那么紧的包裹在一起,便于把盐撒在叶片根部。
韩国泡菜的秘密【自制辣白菜】正宗发酵蜜桃爱营养师私厨的做法图解5

步骤5

准备粗盐、半颗白菜放大盆里。
韩国泡菜的秘密【自制辣白菜】正宗发酵蜜桃爱营养师私厨的做法图解6

步骤6

撒盐。把盐撒在白菜根部,每片白菜叶都掰开,撒盐。约100g盐,撒半颗白菜。
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步骤7

撒完盐的白菜,在根部再抹一点盐。你可以看到每片白菜叶的根部,叶片间隙都有盐。
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步骤8

另外半颗也撒好盐。
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步骤9

准备玻璃大碗,量杯,腌制盐(晶体颗粒盐)。
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步骤10

做盐水:用电子秤称100g盐,兑800ml冷水。做2大碗。
韩国泡菜的秘密【自制辣白菜】正宗发酵蜜桃爱营养师私厨的做法图解11

步骤11

图中是100g盐兑800ml水,足足一碗。
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步骤12

不停搅拌,直到盐都溶解在水里
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步骤13

从白菜根部,把水慢慢倒进去。因为根部盐多。
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步骤14

两碗水倒入,正好没过半颗白菜。
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步骤15

把玻璃碗压在白菜上,浸泡1晚上,8-12小时。目的是为了把白菜里水分逼出来,让白菜变得柔软。
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步骤16

经过一晚浸泡,白菜瘪下去了一些。
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步骤17

用净水冲洗干净白菜。每一片都掰开冲洗干净。
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步骤18

拧干白菜。
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步骤19

都拧干后,放在盆里。备用
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步骤20

【准备腌料】苹果、梨、洋葱、料理机。
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步骤21

苹果、梨去皮,切块去芯。
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步骤22

把苹果、梨、洋葱,切的块放入料理机。搅打。
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步骤23

变成末了。导入一个大碗里。
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步骤24

生姜去皮切片、大蒜半个、拍碎去衣。
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步骤25

生姜、蒜、4大匙虾酱,放入料理机。
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步骤26

打好的泥。
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步骤27

倒入大碗里,搅拌一下。
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步骤28

放鱼露200ml
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步骤29

放辣椒面250g
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步骤30

无籽辣椒面,其实不辣的,所以喜欢吃辣味的,可以用含辣椒籽的辣椒面替代一部分或全部。
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步骤31

淘宝买的,4样东西38元。
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步骤32

搅拌均匀。泥状的
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步骤33

准备白萝卜、大葱、韭菜、水芹菜。
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步骤34

白萝卜去皮,纵向一切三,选2块,用料理机切丝。
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步骤35

细细的白萝卜丝
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步骤36

萝卜丝放入大碗里
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步骤37

大葱切细丝,5-6cm,取2段。
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步骤38

大葱放入碗里。
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步骤39

搅拌均匀。
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步骤40

水芹用绿色部分,洗净,切成5-6cm的段,韭菜也洗净切段,备用。
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步骤41

称取50g糯米粉。
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步骤42

称450g水。
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步骤43

水倒入奶锅内,再放1大匙白砂糖,搅拌均匀。
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步骤44

开中小火,不停搅拌
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步骤45

直到变成半透明的糊状。关火。
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步骤46

接一盆冷水,搅拌几下,晾凉。
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步骤47

待糯米糊凉透了,把韭菜、水芹倒入辣椒面里
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步骤48

搅拌均匀。因为水芹和韭菜易软烂,所以放到最后加入。
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步骤49

倒入糯米糊,拌匀即可。
韩国泡菜的秘密【自制辣白菜】正宗发酵蜜桃爱营养师私厨的做法图解50

步骤50

带好一次性手套,白菜每一片翻开,把辣椒面涂抹上去,尤其是白菜帮子要抹云,菜叶一笔带过。如图,一层一层抹。
韩国泡菜的秘密【自制辣白菜】正宗发酵蜜桃爱营养师私厨的做法图解51

步骤51

抹完辣椒面的白菜,菜叶这里兜住拧一下,让白菜紧紧包裹在一起,不要松散。
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步骤52

全部抹完辣椒面。
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步骤53

韩国泡菜专用的大号密封罐。
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步骤54

盖盖,放在15度以下,不见光的地方,存储15天后,就能食用了。
韩国泡菜的秘密【自制辣白菜】正宗发酵蜜桃爱营养师私厨的做法图解55

步骤55

剩下一块白萝卜,切方块,放入辣椒面腌料,拌匀。
韩国泡菜的秘密【自制辣白菜】正宗发酵蜜桃爱营养师私厨的做法图解56

步骤56

腌制一小碗,也很棒。不浪费。

小贴士

好啦,耐心等15天吧。15天后,进入韩国菜的一段美食之旅。 腌料我做了3颗白菜的量,因为我在尝试腌别的食材。你如果就想腌制一颗白菜那么只要1/3的量即可。

创建时间:2016-12-14 02:46:17

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