老式鸡蛋糕（无水蛋糕）

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口感比较扎实

老式鸡蛋糕的用料

鸡蛋 4个 低筋面粉 100g
白糖 60g 花生油或玉米油 20
芝麻/椰蓉 适量 柠檬汁 8滴
香草精 4滴

老式鸡蛋糕的做法

老式鸡蛋糕（无水蛋糕）的做法图解1

步骤1

鸡蛋四个打盆里滴8滴柠檬汁，低粉100克过筛两遍备用
老式鸡蛋糕（无水蛋糕）的做法图解2

步骤2

加入60克白糖
老式鸡蛋糕（无水蛋糕）的做法图解3

步骤3

厨师机5-6档打散微微起小泡开始转7档计时5分钟
老式鸡蛋糕（无水蛋糕）的做法图解4

步骤4

体积越来越大
老式鸡蛋糕（无水蛋糕）的做法图解5

步骤5

五分钟后，如图状态，低落的蛋液可以堆成堆，不容易消失，再转2档打两分钟，俗称整理大气泡
老式鸡蛋糕（无水蛋糕）的做法图解6

步骤6

来一张状态图，就是像淡奶油7分发那种浓稠的感觉就对了
老式鸡蛋糕（无水蛋糕）的做法图解7

步骤7

分两次加入过筛低筋粉共100克，从下往上快速翻拌，像炒菜似的不要画圈哦
老式鸡蛋糕（无水蛋糕）的做法图解8

步骤8

翻拌均匀至看不到面粉，沿着边沿倒入20克油，滴四滴香草精继续翻拌均匀。
老式鸡蛋糕（无水蛋糕）的做法图解9

步骤9

倒入模具中，振两下，撒白芝麻
老式鸡蛋糕（无水蛋糕）的做法图解10

步骤10

刚好十二连模一盘，我的烤箱高50度，用上火110度，下火130度25分钟（也就是170度烤25分种）
老式鸡蛋糕（无水蛋糕）的做法图解11

步骤11

出锅
老式鸡蛋糕（无水蛋糕）的做法图解12

步骤12

和戚风蛋糕口感明显不一样
老式鸡蛋糕（无水蛋糕）的做法图解13

步骤13

因为加了香草精和柠檬汁，小蛋糕还是很香的，哈哈
老式鸡蛋糕（无水蛋糕）的做法图解14

步骤14

又做了一次，全蛋打发到位，蛋糕才松软
老式鸡蛋糕（无水蛋糕）的做法图解15

步骤15

发的更高，比第一次的松软

老式鸡蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-15

©本菜谱的做法由 乐心乐乐 编写，未经授权不得转载
分类： 甜 香 下午茶 朋友聚餐 烤

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