肉丝炒面（附手擀面做法）

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君之

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最好吃的面条，一定是自家手工新鲜做出来的手擀面。揉面、擀面、切面，这几个工序并不费事，不如让我们从最基础的手擀面开始，完成一道美味的肉丝炒面。

肉丝炒面的用料

中筋面粉（或高筋面粉） 250克	水 130克
玉米粉（玉米面）适量	猪里脊肉 150克
料酒 10克	白胡椒粉 1小撮
花椒粉 1小撮	玉米淀粉 3克
红椒（或青椒） 1个	葱姜蒜适量
生抽 3大勺（约45克）	盐适量

肉丝炒面的做法

步骤1

首先制作手擀面。面粉加水揉成面团，根据面粉的吸水性调整水的用量，制作手擀面的水要比做饺子和烙饼的都要少，要揉成比较硬的面团。

步骤2

揉的差不多的时候，可以倒在台面上继续揉。因为面团比较干，所以需要多揉一会儿才能让面粉吸收水分完全成团。

步骤3

揉成团以后，继续在台面上用力揉几分钟。使面团变得光滑。多揉一会儿效果会更好。

步骤4

揉好的面团，静置松弛30分钟（用湿布或保鲜膜包上以免表面变干）。

步骤5

将松弛好的面团，擀开成为薄薄的长条形，厚度0.2cm左右（台面上撒一些玉米粉防粘）。

步骤6

擀好的面团两面再撒一些玉米粉防粘，将面团从一边正折、反折、正折的方式折叠起来（跟折纸扇的方式是一样一样的）。

步骤7

将折好的面团放在案板上，用刀切成细条（切的粗细代表了面条的宽度，根据自己的喜好，你可以切成细面条，也可以切成宽面条）。

步骤8

切好以后，轻轻将面条抓散。

步骤9

这样，一份手擀面就做好了！

步骤10

接着看看肉丝炒面怎么做吧。将里脊肉先切成薄片。

步骤11

再切成肉丝（里脊肉事先冻一下，使它略微冻硬以后切起来更方便）。

步骤12

在肉丝里加入料酒、玉米淀粉、一点点花椒粉和白胡椒粉，抓匀。

步骤13

红椒切成丝，蒜切片，葱、姜都切成细丝。

步骤14

在利仁电火锅里加入半锅水，用大火加热，盖上锅盖把水烧开。

步骤15

烧开后，拿掉锅盖，在烧开的水里加入手擀面。

步骤16

用筷子将水里的面条挑散，防止面条粘连在一起。火力要一直用大火，大约1分钟左右可以将锅里的水煮开，水开后再煮半分钟左右（全程都是开盖煮），就可以把面条捞出来了。

步骤17

捞出来的面条沥干水分，在面条里加入一点点植物油拌匀（可以防止面条粘在一起），备用。

步骤18

电火锅洗净重新用大火加热，锅热后倒入1大勺花生油，将肉丝倒入锅里翻炒片刻，直到肉丝变色，将肉丝铲出来。

步骤19

锅里重新倒入一些花生油烧热，将葱姜蒜倒入锅里翻炒出香味。

步骤20

然后倒入红椒丝，炒到红椒丝变软（先将肉丝铲出来，重新起锅炒红椒，是为了防止肉丝炒的时间太长口感变老）。

步骤21

倒入生抽，再倒入炒好的肉丝，翻炒均匀。

步骤22

最后，将煮好的面条倒入，翻炒均匀，使炒肉的酱汁和面条完全混合在一起。根据自己的口味再撒入一点盐炒匀（酱油本身已经有咸味了，口淡的同学不加盐也可以哈），就可以出锅了！

肉丝炒面的烹饪技巧

1、制作手擀面，和的面要硬，这样做出来的面条才会口感筋道、不容易断。切好的面条不容易粘在一起，煮的时候面条也不容易发软。做好的手擀面，除了用来做炒面，也可以用来拌凉面、做汤面、炸酱面等等，但煮面的时间要延长1-2分钟（你切的面条的粗细不同，煮面时间也会略有差别，边煮可以边挑起面条尝一尝）。 2、制作炒面，煮面的火候比较有讲究。全程用大火煮面，煮开后再煮30秒左右就可以了。如果煮的时间太长，面条会发软，容易断，炒出来口感也不好了。同样，根据面条的粗细不同，时间略有差别，越粗的面条需要煮的时间越长（注意，这个煮面的火力和时间仅适用于我们手擀出来的新鲜面条）。 3、制作这道食谱，无论是煮面还是炒面用的都是同一款电火锅，型号是利仁的DHG-T3000F，作为一款多用电火锅，它不仅可以涮，也可以煮、炸、炒等等，还可以全身水洗，用起来非常方便。 4、擀面条的时候，撒的防粘用的玉米粉，是将干玉米粒打成粉制作而成的黄色粉末，跟白色的玉米淀粉不同，要注意区别。如果你没有玉米粉，也可以多撒一些干面粉来防粘（从防粘效果来说，玉米粉要远好于干面粉，所以尽量还是用玉米粉更好）。 5、如果想做出颜色更深的酱色炒面，可以在加入生抽的同时再加一些老抽上色。
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创建时间:2016-12-16

君之

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