销魂的咖啡力娇酒蛋糕

精品
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最近迷上用各种酒进行甜品的制做,出来的成品味道真的好棒,那天不停调试,做了四个最终这个最好吃,成品很柔软又细腻,用了加高的模具进行烤制,很漂亮,圣诞来临,装饰了圣诞款,为圣诞增加气氛(8寸量,二个加高4寸是用了三分之二材料)

咖啡力娇酒蛋糕的用料

咖啡粉 20G 低粉 90G
鸡蛋 5个 75G
咖啡力娇酒 20G 48G
沸水 38G

咖啡力娇酒蛋糕的做法

销魂的咖啡力娇酒蛋糕的做法图解1

步骤1

准备材料,蛋白与蛋黄分离在两个干净无水无油的盆中
销魂的咖啡力娇酒蛋糕的做法图解2

步骤2

低粉过筛
销魂的咖啡力娇酒蛋糕的做法图解3

步骤3

用沸水冲泡咖啡
销魂的咖啡力娇酒蛋糕的做法图解4

步骤4

加入咖啡力娇酒搅拌均匀
销魂的咖啡力娇酒蛋糕的做法图解5

步骤5

加入色拉油低速打半分钟
销魂的咖啡力娇酒蛋糕的做法图解6

步骤6

乳化后的液体成酸奶的稠度
销魂的咖啡力娇酒蛋糕的做法图解7

步骤7

筛入低粉搅拌均匀
销魂的咖啡力娇酒蛋糕的做法图解8

步骤8

蛋黄依次一个一个加入,Z字形的搅拌均匀
销魂的咖啡力娇酒蛋糕的做法图解9

步骤9

拌好的蛋黄糊并不是很稀
销魂的咖啡力娇酒蛋糕的做法图解10

步骤10

蛋白放入冰箱冷冻五分钟,周围出现一圈冰渣后取出打发
销魂的咖啡力娇酒蛋糕的做法图解11

步骤11

蛋白加入盐打至粗泡
销魂的咖啡力娇酒蛋糕的做法图解12

步骤12

加入柠檬汁低速打至小泡加入第一次糖
销魂的咖啡力娇酒蛋糕的做法图解13

步骤13

打至泡沫细腻加入第二次糖
销魂的咖啡力娇酒蛋糕的做法图解14

步骤14

至湿性发泡加入最后的糖,打至干性发泡,(使用中空模制作,打至湿性发泡就可以了的,口感上会润点),将东菱烤立方烤箱预热
销魂的咖啡力娇酒蛋糕的做法图解15

步骤15

挑起三分之一的蛋白霜入蛋黄糊盆中,翻拌均匀
销魂的咖啡力娇酒蛋糕的做法图解16

步骤16

将蛋黄盆里的面糊全部倒入蛋白霜盆中,翻拌均匀
销魂的咖啡力娇酒蛋糕的做法图解17

步骤17

成品糊的状态
销魂的咖啡力娇酒蛋糕的做法图解18

步骤18

将面糊倒入模具中8分满,提起整个模具在桌面上轻震几下
销魂的咖啡力娇酒蛋糕的做法图解19

步骤19

将模具送入预热好的东菱烤立方烤箱,温度上火110度,下火150度,放最下层,烤40分钟左右
销魂的咖啡力娇酒蛋糕的做法图解20

步骤20

出炉震二下模具,倒扣放凉
销魂的咖啡力娇酒蛋糕的做法图解21

步骤21

蛋糕胚成品
销魂的咖啡力娇酒蛋糕的做法图解22

步骤22

蛋糕装饰用配件
销魂的咖啡力娇酒蛋糕的做法图解23

步骤23

64%的黑巧克力简单调温后吹上可食用金粉
销魂的咖啡力娇酒蛋糕的做法图解24

步骤24

可可粉15克 糖粉10克 淡奶油100克打发至8分软
销魂的咖啡力娇酒蛋糕的做法图解25

步骤25

抹面,做好的配件装饰
销魂的咖啡力娇酒蛋糕的做法图解26

步骤26

成品

咖啡力娇酒蛋糕的烹饪技巧

咖啡粉用三合一
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-12-16

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