豆瓣烧鱼

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鱼的做法很多,可清炖、红烧、蒸、入汤等, 而我家很喜欢的做法是用豆瓣酱烧,对于豆瓣酱大家应该都是很熟悉的,在平时的生活中应该都会经常吃到豆瓣酱,特别是在四川一带,当地人更是很喜欢吃豆瓣酱,很多家庭都自己酿找豆腐酱, 炒或者烧菜时都会加入点,这样不仅能帮菜品增色提香, 而且营养也很丰富, 今天我就用豆瓣酱来烧这条鱼。 其实做法很简单, 步骤跟我们普通烧鱼都一样, 但由于豆瓣酱的加入, 将把鱼的鲜味和豆瓣的香味融于一体,美味的酱香与鱼香的完美组合,用文火慢炖, 整个厨房都在飘着鱼的香味。 再尝上一小口,鱼肉细嫩,豆瓣味浓郁芳香,好吃的让你停不下来,赶紧也回家试试吧。 不知大家注意到没有, 我在烧鱼的时候加入几片五花肉, 这样能使得鱼更鲜更香, 一定要记住, 很关键哟。

食材清单

刁子鱼 1条 五花肉 5片
豆瓣酱 2勺 姜丝 3片
5瓣 小葱 1根
生抽 2勺 料酒 2勺
油盐 适量

烹饪步骤

豆瓣烧鱼的做法图解1

步骤1

准备好原材料;
豆瓣烧鱼的做法图解2

步骤2

刁子鱼放入盐、姜丝和料酒等, 涂抹均匀后腌制一下;
豆瓣烧鱼的做法图解3

步骤3

鱼下锅煎之前用厨房纸巾将表面的水分吸干;
豆瓣烧鱼的做法图解4

步骤4

热锅热油, 放入腌制好的鱼下去煎;
豆瓣烧鱼的做法图解5

步骤5

一面煎至金黄后翻面再将另一面煎至金黄;
豆瓣烧鱼的做法图解6

步骤6

煎鱼的同时在将五花肉片放入空的一边进去煎;
豆瓣烧鱼的做法图解7

步骤7

煎到五花肉表面微微焦黄时再放入豆瓣酱进去煸炒一下;
豆瓣烧鱼的做法图解8

步骤8

加入适量的料酒、生抽和水;
豆瓣烧鱼的做法图解9

步骤9

加盖炖煮五分钟;
豆瓣烧鱼的做法图解10

步骤10

加入适量的盐和胡椒粉调味;
豆瓣烧鱼的做法图解11

步骤11

大火收汁, 不停地汁浇到鱼的表面, 中间翻动一下;
豆瓣烧鱼的做法图解12

步骤12

汁收好后关火盛入盘中摆放整齐后,
豆瓣烧鱼的做法图解13

步骤13

表面上撒些小葱末。

小贴士

1. 煎鱼要想保持鱼皮完整不破,先将鱼表面水分吸干;热油下锅,慢慢煎, 直至鱼轻轻可以晃动后再翻面煎; 2. 可以趁着煎鱼的同时在空白地方将五花肉(关键点: 加入点肉片一起烧味道更鲜)和豆瓣酱分别煸炒一下, 这样吃起来更香, 而且不用将鱼盛出来; 3. 加调味料和水一起炖煮入味,注意中间将鱼翻动一次,不停的将汁浇淋在鱼表面,让其更入味。

创建时间:2016-12-17 20:40:27

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