红烧羊蝎子

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羊蝎子，也写作羊羯子，就是羊脊骨，这一部分是羊身上营养最丰富、口感最鲜美的——既带里脊肉，还有脊髓，是从颈尖到尾尖，完整的羊脊椎骨，那一节一节的羊龙骨从横切面上看去，成"丫"字状，而那"丫字状"的下面，还有一个小的分叉，形似蝎子张扬的样子，"羊蝎子"因此得名。 羊蝎子之所以广受欢迎，其原因在于:一，羊肉是温补的食品，尤其是冬季滋补，骨头上的肉也是最好的肉。二，羊蝎子火锅经济实惠，适合不同的人群，可以说男女老幼、富贵贫贱都能用。不管是家庭聚餐，还是朋友小聚，哪怕自己在家涮涮火锅，都是不错的选择。三，最近几年羊蝎子火锅的做法有改进，从一开始的清汤，发展到红汤、麻辣等不同风味，适合不同的人群。再就是羊蝎子吃起来也没有猪排骨那么腻，口味和营养也更胜一筹。 羊蝎子常营养丰富，低胆固醇、高蛋白、富含钙质，易于吸收，有滋阴补肾，补齐壮阳等功效。不但能涮火锅，用来红烧，瘦肉嫩，肥肉滑，骨髓香，冬天来这么一锅，配着暖炉小酒，夫复何求。。。 用的是比较家常的调料，做法也相对简单，成品没有腥膻气，主要是小尾羊羊蝎子的品质和泡净血水的步骤。

红烧羊蝎子的用料

羊蝎子 750克 植物油 2勺
盐 2勺 八角 3个
桂皮 少许 香叶 几片
洋葱 30克 大葱 几段
姜 几片 大蒜 几瓣
料酒 2勺 生抽 2勺
老抽 1勺 鲜椒酱 1大勺
辣椒面 2勺 冰糖 几块
香菜 少许

红烧羊蝎子的做法

红烧羊蝎子的做法图解1

步骤1

我用的是小尾羊袋装羊蝎子，一斤半一袋，有检验检疫标志、生产日期等信息，顺丰冷链，收到时还冻的硬硬的。一个人吃的话，加点儿萝卜或者土豆，可以吃两顿饱饱的。
红烧羊蝎子的做法图解2

步骤2

打开外包装，里面还有两层真空包装，一起拆开，自然解冻
红烧羊蝎子的做法图解3

步骤3

然后将羊蝎子倒入冷水中，中途换水，泡几小时去除血水。我是在冰箱冷藏泡了一晚。泡除血水可去除腥味
红烧羊蝎子的做法图解4

步骤4

倒掉血水，冲洗干净
红烧羊蝎子的做法图解5

步骤5

重新入冷水中，煮沸，漂去浮沫，用温热的水冲洗干净。此时不要用冷水，会使肉质突然紧缩，变老变硬。
红烧羊蝎子的做法图解6

步骤6

给羊蝎子焯水的同时，准备好其他材料。我用的是六月鲜的鲜椒酱，也可以用郫县豆瓣辣酱，或者其他个人喜欢的酱料。
红烧羊蝎子的做法图解7

步骤7

热锅热油，爆香葱、蒜、洋葱和八角、桂皮、香叶。如果用的是郫县豆瓣辣酱，也可以放入一起翻炒出香味。鲜椒酱是即食酱料，我就省略了翻炒提香的步骤
红烧羊蝎子的做法图解8

步骤8

倒入沥净水分的羊蝎子，翻炒净表面的水分
红烧羊蝎子的做法图解9

步骤9

锅中加适量温水，将辅料中的其他调料倒入拌匀。
红烧羊蝎子的做法图解10

步骤10

煮沸后漂去锅边浮沫
红烧羊蝎子的做法图解11

步骤11

盖上锅盖，中大火煮30分钟左右
红烧羊蝎子的做法图解12

步骤12

熟透后，打开锅盖，大火收汁
红烧羊蝎子的做法图解13

步骤13

出锅前洒少许香菜碎即可
红烧羊蝎子的做法图解14

步骤14

细节图
红烧羊蝎子的做法图解15

步骤15

细节图
红烧羊蝎子的做法图解16

步骤16

细节图

红烧羊蝎子的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-18

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