香煎豆腐

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小年年mm
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每一道菜都会有很多不同的做法，我的也是其实一种。翻看着日历，圣诞、元旦、春节都在慢慢接近，聚餐的日子越来越多，一道家常豆腐，也可以在餐桌上亮眼

香煎豆腐的用料

北豆腐 500g 鸡蛋黄 3个
葱 少许 姜 少许
蒜 少许 干辣椒 少许
青椒 少许 菜椒 少许
香菜 少许

香煎豆腐的做法

香煎豆腐的做法图解1

步骤1

给豆腐减水分。大家都知道南豆腐水分特别大，凉拌做特别嫩，但是煎豆腐最好就是用北豆腐。因为它水分相对南豆腐少一些，比较容易成形。我们需要做的就是让水分再少一些。我用了一桶酱油的重量去压豆腐块儿，让更多的水分出来。
香煎豆腐的做法图解2

步骤2

再豆腐被压水的时间里，我们可以去准备做酱汁需要的东西。 把鸡蛋打好、只用鸡蛋黄。鲜辣椒切丁、葱花、香菜碎、姜片、干辣椒段儿、蒜切片。
香煎豆腐的做法图解3

步骤3

被压掉部分水分的豆腐，切成厚块儿，大约2-3cm左右。给豆腐块儿可以包裹一层干淀粉。
香煎豆腐的做法图解4

步骤4

放在鸡蛋碗里，让豆腐块儿沾上蛋液。这样在煎的过程里，蛋液会快速凝结包起豆腐，就不那么容易碎了。
香煎豆腐的做法图解5

步骤5

控下多余的蛋液，锅里油热后，放入豆腐块儿。不要着急拿铲子翻动，可以轻轻晃动锅子，豆腐块儿可以轻松在锅里滑动后就可以翻面。
香煎豆腐的做法图解6

步骤6

两面变黄后，出锅就可以了。
香煎豆腐的做法图解7

步骤7

现在其实就可以吃了。
香煎豆腐的做法图解8

步骤8

重起一锅，锅里放八角、花椒，炸出香味，然后把它们捞出来。
香煎豆腐的做法图解9

步骤9

想让豆腐颜色更好看，可以再重复炸一次
香煎豆腐的做法图解10

步骤10

锅里的油继续用，放葱干辣椒、姜片、蒜出香味后，倒入辣椒酱（我用的郫县豆瓣酱）。加少量水煮开。
香煎豆腐的做法图解11

步骤11

倒入切好的蔬菜丁，盐、鸡精、关火，搅拌均匀，出锅。
香煎豆腐的做法图解12

步骤12

酱汁浇在煎好的豆腐块儿上，蘸着汁，有蔬菜的味道，漂亮又美味的香煎豆腐完成了
香煎豆腐的做法图解13

步骤13

开动吧

香煎豆腐的烹饪技巧

让豆腐块儿沾上蛋液，这样在煎的过程里，蛋液会快速凝结包起豆腐，就不那么容易碎了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-19

©本菜谱的做法由 小年年mm 编写，未经授权不得转载

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