酸菜猪肉炖粉条

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酸菜猪肉炖粉条的用料

东北大拉皮 75克 五花肉 100克
东北酸白菜 100克 4-5片
60克 老抽 1小勺
料酒 1小勺 1勺半
鸡精 适量 胡椒粉 适量

酸菜猪肉炖粉条的做法

酸菜猪肉炖粉条的做法图解1

步骤1

东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟;
酸菜猪肉炖粉条的做法图解2

步骤2

五花肉切正方小块;
酸菜猪肉炖粉条的做法图解3

步骤3

东北酸白菜切丝;
酸菜猪肉炖粉条的做法图解4

步骤4

将泡好的大拉皮捞出,过冷水冲洗,用手抓开以防粘连;
酸菜猪肉炖粉条的做法图解5

步骤5

炒锅入油,中火,下入五花肉煎至断生,然后下入姜片,煸炒出香;
酸菜猪肉炖粉条的做法图解6

步骤6

加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色;
酸菜猪肉炖粉条的做法图解7

步骤7

下入酸菜扒炒,然后加入半锅水,大火煮沸后转小火,炖至水分收至八成干;
酸菜猪肉炖粉条的做法图解8

步骤8

最后下入拉皮,再加半勺盐,翻炒均匀,如果颜色不够深可再加少量老抽,最后加少量鸡精胡椒粉调味,收至水分差不多全干时起锅即可。

酸菜猪肉炖粉条的烹饪技巧

东北大拉皮就是土豆粉条,本身是用马铃薯淀粉做成的,所以这种粉不象红薯粉条那么经泡和经煮,久煮和久泡都会让它的淀粉质溶解,以至于粘成一团,所以做这个有几点要注意: 1.不能用过热的水去泡,如果用开水泡,时间不要超过3分钟,不然很容易泡过头; 2.泡的时候要用筷子不时去搅拌一下,不然粉条很容易粘在一起,撕都撕不开; 3.泡发好的粉条要过冷水冲洗一下,冲掉多余的淀粉质,冲的过程中也要用手去将粉条扒散,不然粉条也很容易粘连; 4.粉条要留在最后下锅,锅内水分剩下三分之一到四分之一时下锅,让粉条充分吸收水份,煮的时间不要超过5分钟,切记不要和猪肉一起炖,那会炖成一锅糊糊,捞不成形。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-03-12

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