腊汁肉夹馍

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肉夹馍,全称应该是“肉夹于馍”,但这样太过文邹邹,假惺惺。试想,你站在热火朝天的肉夹馍摊子旁,对着一大锅咕嘟咕嘟冒着香气的腊汁肉,对着竹篮子里面香四溢的白吉馍,对着挥刀抡斧剁着腊汁肉的胖老板说,给我来个肉夹于馍——所有的热闹所有的乡情所有大快朵颐的欲望,全都在这么一个称呼中化口水为尴尬。所以,咱大喇喇的简称“肉夹馍”,爽朗、痛快、酣畅淋漓,透着西北土地上的豪放,听着那三个字的吆喝,五脏六腑都跟着畅快——这才是这方土地上应有的家乡味儿。

腊汁肉夹馍的用料

面粉 300g 酵母 5g
温水 适量 连皮五花肉 500g
2段 干辣椒 4个
1小块 干黄酱 50g
红烧酱油 10g 冰糖 5粒
料酒 10g 花椒 约20粒
八角 2个 香叶 2片
丁香 约6个 茴香 约20粒
草果 1个 肉蔻 1个
沙姜(三奈) 约5g 10g左右
冷水 适量

腊汁肉夹馍的做法

腊汁肉夹馍的做法图解1

步骤1

五花肉冲洗干净后放入汤锅里,注入约3/4满的水,水沸腾后撇去浮沫。
腊汁肉夹馍的做法图解2

步骤2

锅内依次倒入料酒、葱、姜、干辣椒、红烧酱油、八角、香叶、花椒、丁香、茴香、草果、肉蔻、三奈、冰糖、干黄酱、盐(不要放在调料盒或者调料包内,就把这些调料分散着放入锅内,这样才能更好的发挥各自功效,最后放盐,根据口味酌量增减),搅拌均匀,中火,加盖。

步骤3

约2小时后,用筷子在肉皮上叉几个洞后,盖盖子,继续焖1个小时,此时直接熄火,但不打开盖子。

步骤4

酵母放入温水中搅拌均匀后静置15分钟。

步骤5

将融化的酵母水分次倒入面粉中,一边倒一边用筷子搅拌。
腊汁肉夹馍的做法图解6

步骤6

将面粉揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵至2倍大。
腊汁肉夹馍的做法图解7

步骤7

将发酵好的面团继续揉光滑后,分成若干个剂子(大约6个,小约12个)。
腊汁肉夹馍的做法图解8

步骤8

将每个面团用手掌分别轻按成饼状后,放入平底锅内(最好为不粘锅),不放油,调小火。

步骤9

两面都酥香变色后即可,每面约10分钟,注意掌握火候,一定要是小火。
腊汁肉夹馍的做法图解10

步骤10

将制作好的腊汁肉取出,用刀切片后剁碎,边剁边淋入少许锅内汤汁,夹进白吉馍里即可。

步骤11

腊汁肉可以单独成一道菜,也可以配上略宽的面片,就是陕西著名的腊汁肉揪面片了,一肉多吃,都很美味。

腊汁肉夹馍的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-03-12

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