【洋葱培根吐司】（手工揉面详细操作法）我的一个土司

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揉面的详细手法图片和制作方法请见Muriel博客： #戳链接#
水我改成了牛奶，因为我觉得这样更香浓，我用的154g因为牛奶比水更浓所以要适量的添加些

洋葱培根吐司的用料

高筋面粉 220克 低粉 30克
盐 3克 细砂糖 35克
酵母 3克 黄油 35克
鸡蛋 22克 水(根据自己情况酌量增减) 147克
洋葱丝 适量 培根碎炒熟 适量
黑胡椒粗粒 适量 沙拉酱 适量

洋葱培根吐司的做法

【洋葱培根吐司】（手工揉面详细操作法）我的一个土司的做法图解1

步骤1

将面团配料里除黄油以外的所有材料用筷子大概和成面团（放入冰箱冷藏30分钟）（下图1）。
【洋葱培根吐司】（手工揉面详细操作法）我的一个土司的做法图解2

步骤2

从冰箱取出碎面团，直接放到工作台上操作（不要使用木板或者硅胶垫之类的，因为面团的粘性比较大不好操作）用搓衣法揉搓面团，在揉面的过程中要不断的补充水份（面团的湿度如下图我专门拍了张面团的湿软度图2）记住面团的柔软度。基本揉30分钟左右就会出现薄膜达到扩展阶段（薄膜边缘破洞但是光滑的状态。）如下图3。
【洋葱培根吐司】（手工揉面详细操作法）我的一个土司的做法图解3

步骤3

扩展阶段的时候就可以揉入软化的黄油了，刚加入黄油面团会比较的湿软和沾手，继续搓衣揉就可以，这个时候可以加入摔打的手法，这个手法也是有讲究的摔出去的时候要从左往右绕一圈面团（如果不明白可以看飞雪前辈的视频）估计这样摔面会让面团更有筋度更加光滑。
【洋葱培根吐司】（手工揉面详细操作法）我的一个土司的做法图解4

步骤4

培根切成碎丁用油炒炒熟，沥出用厨房纸吸干油份。这个时候就可以加入辅料的培根碎搅拌均匀即可。（这步我给忘记了，只有在一发的时候才捏如面团，如果跟我一样忘记了在下一步松弛的时候增加时间到30分钟哦~）
【洋葱培根吐司】（手工揉面详细操作法）我的一个土司的做法图解5

步骤5

将面团滚圆放置温暖处发酵约2倍大小，检查面团醒发状态的方法用食指粘插入面团中不回缩。排气的方法是醒发好后，整个手掌压入面团拍出空气，然后经行下步分割整形工种。
【洋葱培根吐司】（手工揉面详细操作法）我的一个土司的做法图解6

步骤6

醒发排气后的面团分割成3份滚圆松弛约15-20分钟左右。整形，将松弛后的面团擀成牛舌状（擀的时候从中间往两边擀长），然后反面横过来卷起成长条状，松弛15分钟如下图。
【洋葱培根吐司】（手工揉面详细操作法）我的一个土司的做法图解7

步骤7

3根编成辫子状放入土司盒进行最后一次发酵（二发），土司盒发8成左右
【洋葱培根吐司】（手工揉面详细操作法）我的一个土司的做法图解8

步骤8

撒上洋葱丝、黑胡椒粗粒，挤上沙拉酱，入烤箱190度45分钟左右。
【洋葱培根吐司】（手工揉面详细操作法）我的一个土司的做法图解9

步骤9

完成

洋葱培根吐司的烹饪技巧

揉土司不是要追求膜的薄，而是要让膜达到那种柔韧度。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-03-12

©本菜谱的做法由 米瑞食记 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙

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