草莓小山卷

精品
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草莓小山卷的用料

蛋黄 95g 细砂糖 25g
蛋白 115g 细砂糖 50g
低粉 55g 黄油 12g
牛奶 28g

草莓小山卷的做法

草莓小山卷的做法图解1

步骤1

1.蛋黄 25g细砂糖打到糖化开、蛋液颜色变淡 2.蛋白分次加入50g细砂糖打到7~8分发 3.将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄霜里翻拌。
草莓小山卷的做法图解2

步骤2

4.筛入低粉,用橡皮刮刀翻拌均匀。 5.倒入剩余的蛋白霜盆里翻拌均匀。 6.牛奶 黄油隔水加热到70度,将热的牛奶和奶油液倒入面糊里,翻拌。 7.入模刮平表面,摔一摔烤盘,摔出气泡。 8.放进预热好的烤箱,中层180度15分钟左右。 9.出炉后烤盘从离台面10cm左右的位置直接跌落到台面上,就是摔一下烤盘去除内部的热气,然后顺势将蛋糕片连着油纸一起“滑”到烤架上,撕开四边的油纸(底下不用撒掉),放凉。

步骤3

准备一张新的油纸,把蛋糕翻过来,背面朝上,120g淡奶油 10g细砂糖打发后抹在上面,边缘不要抹,在开头处摆上一排草莓,卷起放到冰箱里定型20分钟即可。
草莓小山卷的做法图解4

步骤4

完成
草莓小山卷的做法图解5

步骤5

切片食用即可

草莓小山卷的烹饪技巧


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创建时间:2012-03-12

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