巴黎车轮泡芙

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巴黎车轮泡芙又叫布雷斯特,是法国一名甜品师为纪念从巴黎到布雷斯特的一次自行车比赛而创造的甜品,圆形的造型如自行车轮胎,因而叫车轮泡芙。 今天的泡芙皮是momo老师的方子,香缇奶油馅是小岛老师的方子。

巴黎车轮泡芙的用料

#泡芙皮# 牛奶 50g
50g 中筋面粉 52g
黄油 40g 鸡蛋 2个(130g)
2g 砂糖 3g
#香缇奶油馅# 玉米淀粉 15g
牛奶 150g 蛋黄 2个
白砂糖 20g 香草精 几滴
淡奶油 150g 细砂糖(打发奶油用) 10g
#装饰# 杏仁片 20g
草莓 6颗 桑葚 一盒

巴黎车轮泡芙的做法

巴黎车轮泡芙#为爱烘趴.为爱起烘#的做法图解1

步骤1

首先准备好泡芙皮材料
巴黎车轮泡芙#为爱烘趴.为爱起烘#的做法图解2

步骤2

将牛奶、水、盐、糖、黄油一同加入锅内,小火加热至沸腾
巴黎车轮泡芙#为爱烘趴.为爱起烘#的做法图解3

步骤3

沸腾后关火,然后一次性倒入过筛后的面粉,迅速搅拌均匀无干粉,再开最小火按压翻拌至锅底有一层薄膜,关火晾至60°备用
巴黎车轮泡芙#为爱烘趴.为爱起烘#的做法图解4

步骤4

鸡蛋打散后分次加入到面糊里,每次完全吸收后再加
巴黎车轮泡芙#为爱烘趴.为爱起烘#的做法图解5

步骤5

成功的泡芙糊呈顺滑的倒三角状,装入裱花袋,我用的6齿裱花嘴
巴黎车轮泡芙#为爱烘趴.为爱起烘#的做法图解6

步骤6

拿一个饭碗沾点面粉盖出圆形,挤出车轮泡芙,多余的泡芙糊可以挤一些小泡芙,手指蘸水把尖尖压平,撒上杏仁碎
巴黎车轮泡芙#为爱烘趴.为爱起烘#的做法图解7

步骤7

烤箱180°提前预热10分钟,放入泡芙中下层,先烤15分钟定型,再将温度调整为150°继续烤20分钟左右,表面呈金黄色即可
巴黎车轮泡芙#为爱烘趴.为爱起烘#的做法图解8

步骤8

烤好的泡芙晾凉备用
巴黎车轮泡芙#为爱烘趴.为爱起烘#的做法图解9

步骤9

晾泡芙的时间来做香缇奶油馅
巴黎车轮泡芙#为爱烘趴.为爱起烘#的做法图解10

步骤10

蛋黄内加入白砂糖搅拌均匀
巴黎车轮泡芙#为爱烘趴.为爱起烘#的做法图解11

步骤11

倒入牛奶和香草精继续搅拌均匀
巴黎车轮泡芙#为爱烘趴.为爱起烘#的做法图解12

步骤12

筛入玉米淀粉搅拌至顺滑无颗粒
巴黎车轮泡芙#为爱烘趴.为爱起烘#的做法图解13

步骤13

倒入奶锅小火加热,一边煮一边不停搅拌
巴黎车轮泡芙#为爱烘趴.为爱起烘#的做法图解14

步骤14

煮至粘稠后放冰水里降温至凉透(这就是卡仕达酱)
巴黎车轮泡芙#为爱烘趴.为爱起烘#的做法图解15

步骤15

淡奶油里加细砂糖
巴黎车轮泡芙#为爱烘趴.为爱起烘#的做法图解16

步骤16

电动打蛋器打发至7成左右有明显纹路
巴黎车轮泡芙#为爱烘趴.为爱起烘#的做法图解17

步骤17

加入晾凉的卡仕达酱
巴黎车轮泡芙#为爱烘趴.为爱起烘#的做法图解18

步骤18

继续打至混合均匀,这就是香缇奶油馅了
巴黎车轮泡芙#为爱烘趴.为爱起烘#的做法图解19

步骤19

然后装入裱花袋
巴黎车轮泡芙#为爱烘趴.为爱起烘#的做法图解20

步骤20

泡芙对切
巴黎车轮泡芙#为爱烘趴.为爱起烘#的做法图解21

步骤21

挤上香缇奶油馅
巴黎车轮泡芙#为爱烘趴.为爱起烘#的做法图解22

步骤22

放上草莓
巴黎车轮泡芙#为爱烘趴.为爱起烘#的做法图解23

步骤23

盖上泡芙皮
巴黎车轮泡芙#为爱烘趴.为爱起烘#的做法图解24

步骤24

再挤一层香缇奶油馅放上一层草莓就可以了
巴黎车轮泡芙#为爱烘趴.为爱起烘#的做法图解25

步骤25

桑葚的做法同上
巴黎车轮泡芙#为爱烘趴.为爱起烘#的做法图解26

步骤26

圆圆的车轮泡芙也叫圣诞花环泡芙,这个节日里是不是很应景
巴黎车轮泡芙#为爱烘趴.为爱起烘#的做法图解27

步骤27

草莓圣诞老人女儿非常喜爱
巴黎车轮泡芙#为爱烘趴.为爱起烘#的做法图解28

步骤28

小泡芙也很美味

巴黎车轮泡芙的烹饪技巧

(我家烤箱温度偏高,烤泡芙的时间温度仅作参考,根据自家烤箱脾气调整) 看似复杂的车轮泡芙其实做起来也很顺手,品尝的时候一定会觉得非常值得一试。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-12-22

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