快手菜――鸡蛋干炒韭菜

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小年年mm

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炒韭菜一直是我很喜欢的一道菜。鸡蛋干韭菜炒起来特别快手，用料很简单，凭借了沈师傅鸡蛋干的味道，调味剂很少，却已经很美味了，一定要快快滴，最后放盐，炒不好容易出很多水，口感也会变差。

鸡蛋干炒韭菜的用料

鸡蛋干 100g	韭菜 300g
油适量	生抽酱油适量
淀粉适量	盐适量

鸡蛋干炒韭菜的做法

步骤1

用到的就是这么简单，当然还有油，盐，酱油，淀粉这些常用辅助料。切法上：沈师傅鸡蛋干切片，韭菜分成两部分切（靠近根的部分+叶部分）

步骤2

油热后，加入靠近根部的韭菜翻遍，这时候韭菜的香味都爆出来了。韭菜这部分比较难熟一点，所以先入锅

步骤3

加入沈师傅鸡蛋干翻炒数秒

步骤4

倒入少量酱油翻遍几下

步骤5

紧接着倒入韭菜最容易熟的叶子部分

步骤6

紧接着加入少量淀粉

步骤7

炒饭1分钟左右，加少量盐，出锅。

步骤8

锅里几乎没有韭菜出水的迹象，鸡蛋干炒韭菜这么吃很鲜美。

鸡蛋干炒韭菜的烹饪技巧

韭菜分切（靠近根部+夜部），炒出来更香加入淀粉，可以减轻出汤现象。一定要快炒，时间短。最后一点很重要，沈师傅鸡蛋干作为这道菜里的主要食材，增味作用功不可没。嚼起来像煮熟的鸡蛋清一般，不过比那个弹牙。卤味的即使开袋即食也很美味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-23

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