65期 红烧土豆

独家
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以前在先生单位楼下有个餐馆吃过这道菜~ 餐馆菜谱上的名称叫干锅土豆,味道完全一致,就是加上了酒精锅,三十多块一份~ 土豆现在才一块多一斤,三十多吃一盘,虽然很好吃,但觉得这么花钱真心肉疼~~ 所以只点过一次,以后在想吃就在家里复刻~ 挺简单的,就是比正常炒土豆片多费点时间,一点不需要技巧,包学会~

红烧土豆的用料

土豆 适量 生抽 适量
老抽 适量 转化糖浆(可用糖加两滴醋替换) 适量
葱花 适量 可选
适量

红烧土豆的做法

65期 红烧土豆的做法图解1

步骤1

做饭新手,可以先把红烧汁调好。经常做法的行家可以一边煎土豆一边准备。 这个汁是我自己调的,里面只有生抽,老抽,还有半勺(就是吃饭喝汤的勺子如图)转化糖浆(可以用等量糖加上两滴米醋,不要用陈醋,醋精等别的替代,仅仅两滴也不要多了 )。菜里没有盐,完全靠生抽来控制,老抽用来上色。在加入等量的热水搅拌均匀。如果转化糖浆不好搅拌,就用隔水加热法,热一下就融化了。
65期 红烧土豆的做法图解2

步骤2

土豆削皮,最好选粗细一致的。
65期 红烧土豆的做法图解3

步骤3

切成厚片,0.5厘米左右。 土豆如果比较粗可以在对切一下~
65期 红烧土豆的做法图解4

步骤4

平底锅烧热放入油,餐馆是用油炸的。两者味道一样。
65期 红烧土豆的做法图解5

步骤5

然后码上土豆,用中小火来煎。 不要大火,直接就糊锅。如果你是急性子就用油炸会稍快些~
65期 红烧土豆的做法图解6

步骤6

把两边都煎成金黄,如果土豆受热不均匀,最后改成燃气内圈小火,把火候比较轻的土豆的放到锅中心。 过会就完全一样了。 整个煎制过程10分钟左右~
65期 红烧土豆的做法图解7

步骤7

把土豆两边都煎透,外焦内软,表变金黄的时候盛出来。
65期 红烧土豆的做法图解8

步骤8

煎土豆的同时切一点葱花,如果完全是厨房小白,就提前准备好~ 避免慌乱~
65期 红烧土豆的做法图解9

步骤9

锅中在少填一点油,放入葱花,炒香~ 喜欢吃姜的可以一起放一点~
65期 红烧土豆的做法图解10

步骤10

把煎好的土豆倒入翻炒几下~
65期 红烧土豆的做法图解11

步骤11

把调好的红烧汁在搅动一下(避免有沉淀)倒入锅中。
65期 红烧土豆的做法图解12

步骤12

调大火翻动翻动收汁。这个过程也就一两分钟。调的汁不要水太多,因为不需要炖煮,仅仅是挂浆而已~
65期 红烧土豆的做法图解13

步骤13

汤汁收干,完全挂到土豆上就可以了盛出来了。 可以撒上一点葱花装饰。
65期 红烧土豆的做法图解14

步骤14

做这个菜,锅子里残存的酱汁,不要着急洗掉。 可以倒入一碗新米饭拌匀。比炒饭还好吃~ 当然也可以用馒头抹着吃~
65期 红烧土豆的做法图解15

步骤15

这么简单要不要试试?

红烧土豆的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-12-24

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