水果奶油南瓜蒸蛋糕

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风铃（Lilian）

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第一次完整的制作蛋糕，记录一下，日后改善手艺。初学者参考参考。

奶油南瓜的用料

蛋 4个	低筋面粉 100克
细砂糖 180-200克	淡奶油一瓶
南瓜 400克	草莓 250克
芒果一只

奶油南瓜的做法

步骤1

南瓜去皮切块，微波炉中高火，12分钟。或蒸熟，注意蒸的话要用保鲜膜盖住以免太多水分。

步骤2

蒸好的南瓜基本没有出水。

步骤3

加入50克-80克糖，喜欢甜的多加一点也可以的。

步骤4

压成南瓜泥，粗细自定，过筛会细腻些，口感也会好，就是麻烦了点。我一般直接调羹压得差不多就可以。

步骤5

加入蛋黄搅拌均匀。

步骤6

筛入面粉，不需要加牛奶也不需要加油，因为是蒸的。

步骤7

z搅拌均匀，不要打圈圈，面糊待用

步骤8

打蛋清。

步骤9

打十秒左右，冒鱼眼加入第一次糖30克

步骤10

继续打一分钟左右，加入第二次糖30克继续高速打。

步骤11

继续打两分钟左右，加入第三次糖30克。

步骤12

继续打两三分钟左右，倒扣不会掉下来，拉一下，直角，定型就可以了。好的蛋白打五分钟左右就差不多了。

步骤13

取三分之一到面糊里

步骤14

上下翻方式拌匀。

步骤15

第一次加入蛋白拌匀

步骤16

第二次加入余下的二分之一上下翻方式拌匀。

步骤17

第三次加入蛋白拌匀。

步骤18

准备8寸模具

步骤19

倒入面糊，刮平整

步骤20

盖上保鲜膜上锅蒸40分钟闷五分钟

步骤21

出锅，这时的蛋糕膨胀很大，冷却后会缩小差不多一半。

步骤22

已经可以直接吃用了。

步骤23

蛋糕底。冷却后脱模

步骤24

打淡奶油忘记拍照了，一瓶的量太多了，我只用了一半，不喜欢太多奶油。奶油的打发方式，淡奶油冰箱取出，常温的是打不了的，加入适量白糖甜度自定，一瓶淡奶油一般50克左右就可以了，差不多打好的时候可以尝一下，感觉太淡可以再加一点，打发淡奶油跟打蛋白相似的，区别是蛋白过度打发不会变渣渣，淡奶油过度打发就会变成渣渣不能用了。一定要边打边观察，成型了就不能再打了。时间3-5分钟。