法式牛扎糖-水饴版

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这还是第一次做水饴版的牛扎糖,以前都是一直做麦芽版的。 前段时间,朋友去旅游,给我带了包法式的牛扎糖,的确很好吃,吃过念念不忘,我看看了配料表,就试试看,做出来果然一样的味道,真的好赞,觉得比麦芽版的好吃太多,不会太甜,口感很清爽,满口留香。

法式牛扎糖的用料

水怡 200ml 冷水 25ml
细砂糖 20克 黄油 20克
蛋白 35克 细盐 1克
奶粉 100克 开心果 90克
杏仁 60克

法式牛扎糖的做法

法式牛扎糖-水饴版的做法图解1

步骤1

把所有需要的材料都准备好。
法式牛扎糖-水饴版的做法图解2

步骤2

把水饴,冷水,细砂糖跟细盐一起放入锅中,用小火慢煮。
法式牛扎糖-水饴版的做法图解3

步骤3

煮水饴的过程把黄油融化成液体状态备用,可以隔水或微波炉融化。
法式牛扎糖-水饴版的做法图解4

步骤4

同样在煮水饴时间把蛋白打发,打至硬性发泡,电动打蛋头提起能形成小尖钩。 觉得煮水饴期间还是可以做很多小事情的,如果觉得忙不过来,也可以先融化好黄油跟打发蛋白再来煮水饴。
法式牛扎糖-水饴版的做法图解5

步骤5

把水饴煮至130-140度,这个温度之间都是可以的。 我是煮到130的。
法式牛扎糖-水饴版的做法图解6

步骤6

提前煮好适量的热水,水饴煮好,把蛋白坐入热水中隔水操作以下步骤,煮好的水饴快速倒入蛋白中,一边倒入一边用电动打蛋器高速打匀。
法式牛扎糖-水饴版的做法图解7

步骤7

水饴浆打匀后加入黄油继续打匀。
法式牛扎糖-水饴版的做法图解8

步骤8

奶粉分多次加入已经跟黄油混合好的水饴糖糊中,每加一次奶粉都用打蛋器搅打混合再加下一次,这样操作做出来的糖口感会比没有搅打直接拌匀的棒很多哦,很好吃,很有嚼头。 奶粉因为是分次加入搅打的,完全不用担心会变硬打蛋器搅打不动,因为全程都有隔着热水操作哦,都是软软的呢。
法式牛扎糖-水饴版的做法图解9

步骤9

最后加入开心果,杏仁搅拌均匀。
法式牛扎糖-水饴版的做法图解10

步骤10

拌好倒入油布中,也可以放入金盘中整形操作。
法式牛扎糖-水饴版的做法图解11

步骤11

借助面棍跟硅胶板整形,用面棍压实掰宽,用硅胶板修整边边角角,如图。
法式牛扎糖-水饴版的做法图解12

步骤12

看看,整形好了,没有金盘一样整整齐齐的。
法式牛扎糖-水饴版的做法图解13

步骤13

糖冷却之后就可以切自己喜欢的块状了。一边切一边吃是我的节奏^ _ ^ 切好用糖纸包好,然后放入密封的罐中或密封袋中,夏天最好放冷藏。
法式牛扎糖-水饴版的做法图解14

步骤14

成品。
法式牛扎糖-水饴版的做法图解15

步骤15

成品。

法式牛扎糖的烹饪技巧

1.很多亲都用奶锅熬糖,其实不粘锅熬糖也是棒棒的,一点都不粘的。 2.做完糖,盆或锅,搅拌器多多少少会沾上一些糖渣,很硬,很难清洗掉,其实只要煮一盆热水,用热水来洗、一下就自动脱落,很干净。 3.糖的软硬都是由熬的水饴来决定,一般温度要达到130度至140度左右就刚刚好了。 4.牛扎糖中的开心果跟杏仁,亲们都可以换上你们喜欢的口味哦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-12-25 14:31:20

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