香蕉芝麻蛋糕卷

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香蕉芝麻蛋糕卷的用料

香蕉 1根 低粉 55g
蛋黄 5个 蛋白 4个
细砂糖 95g 无盐奶油 40g
无盐黄油 70g 糖粉 25g
鲜奶油 50g

香蕉芝麻蛋糕卷的做法

香蕉芝麻蛋糕卷的做法图解1

步骤1

无盐奶油隔水加热融化。水加热后黄油融化到一半可以关火,黄油溶点较低,热力可以持续融化剩下的黄油。过热的话容易油水分离。
香蕉芝麻蛋糕卷的做法图解2

步骤2

蛋白直接加入全部细砂糖高速打发至出现纹理,再转低速持续打一分钟,让蛋白霜更细腻。
香蕉芝麻蛋糕卷的做法图解3

步骤3

蛋黄加入细砂糖隔水加热,边加热边打,一直打到颜色变浅,体积增大变稠,呈乳化状。我自己是水差不多开放盆上去打,打到糖溶化,水开关火用余热持续打到乳化。
香蕉芝麻蛋糕卷的做法图解4

步骤4

取1/3的蛋白霜和蛋黄拌匀,再把剩下的拌匀。
香蕉芝麻蛋糕卷的做法图解5

步骤5

低粉过筛后河蛋糊拌匀,取少量蛋糊和黄油拌匀,倒入剩下的蛋糊中拌匀。
香蕉芝麻蛋糕卷的做法图解6

步骤6

烤盘垫上油纸倒入蛋糊,抹平表面,震出气泡,撒上芝麻,烤箱170度烤12分钟左右。
香蕉芝麻蛋糕卷的做法图解7

步骤7

出炉后马上拿出散热
香蕉芝麻蛋糕卷的做法图解8

步骤8

香蕉奶油霜:无盐黄油切小块室温软化,加入糖粉打松发。
香蕉芝麻蛋糕卷的做法图解9

步骤9

鲜奶油室温回暖或者稍微加热,分几次慢慢加入奶油糊中,充分打匀再加,不然容易油水分离。
香蕉芝麻蛋糕卷的做法图解10

步骤10

熟透的香蕉弄成糊,我就放在保鲜袋里,用手捏碎。也分几次慢慢打匀再加入下一次。充分和奶油糊拌匀成顺滑的奶油霜。第一次做的时候太心急就油水分离了。
香蕉芝麻蛋糕卷的做法图解11

步骤11

等蛋糕体温度降低,不热的时候抹上奶油霜,铺平后卷起来,放入冰箱冷藏30分钟定型后可以切开。蛋糕体拿出来放凉时,可以开始做奶油霜,时间刚刚好。

香蕉芝麻蛋糕卷的烹饪技巧


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创建时间:2012-03-14

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