草莓奶油蛋糕卷

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小觅Kay

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草莓奶油蛋糕卷的用料

低筋面粉 1/2cup	泡打粉 1/2tsp
盐 1/4tsp	蛋白 4个
柠檬汁 2滴	细砂糖 3tbsp
天然香草精 2滴	蛋黄 4个
细砂糖 2tbsp	玉米油 3tbsp
牛奶 2.5tbsp	鲜奶油 1cup
细砂糖 1/4cup	新鲜草莓 150g

草莓奶油蛋糕卷的做法

步骤1

32*22厘米的烤盘底部铺上烘焙油纸（parchment *****）。

步骤2

4个蛋黄加入2tbsp细砂糖搅打至糖溶；再加入3tbsp的玉米油和2.5tbsp牛奶搅打均匀。

步骤3

将1/2cup低筋面粉、1/2tsp泡打粉和1/4tsp盐混合后过筛加入蛋黄糊中。

步骤4

用橡皮刮刀将蛋黄糊翻拌均匀放一边。

步骤5

用电动打蛋器将4个蛋白稍微打散后加入几滴柠檬汁继续打发。

步骤6

打蛋白的过程中，分三次加入3tbsp的细砂糖。

步骤7

将蛋白打至湿性发泡，如图7中所示，打蛋器提起后蛋白挂着长尾巴。

步骤8

滴2滴天然香草精，再略打均匀即可。

步骤9

将1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀。

步骤10

再将步骤9中的全部蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊。

步骤11

烤箱预热华氏340°（约摄氏170°）；将最后的蛋糊翻拌均匀。

步骤12

蛋糊倒入烤盘中，将表面抹平，并在桌上震两下，把气泡震出来；

步骤13

将烤盘放入烤箱，烤20分钟取出。

步骤14

剪一张比烤盘略大的新烘焙油纸，蛋糕烤好后倒扣在新的油纸上，并把原来那张油纸掀掉。

步骤15

将1cup鲜奶油加入1/4cup细砂糖打发至不可流动的奶油霜。

步骤16

草莓切成小丁。

步骤17

蛋糕抹上奶油霜，铺上草莓丁。

步骤18

利用底部的烘焙油纸把蛋糕卷起来，两头扎紧后放入冰箱冷藏20分钟后取出切片即可。

草莓奶油蛋糕卷的烹饪技巧

1、1tbsp=15ml，1tsp=5ml，1cup=250ml 2、蛋糕体用的是戚风蛋糕的配方，但蛋白只需打至湿性发泡即可（如图7）。如果打至干性发泡，烤出来的蛋糕太干燥蓬松，不方便卷起来。 3、“用橡皮刮刀翻拌”的手法是指，将橡皮刮刀从容器的边缘插入，将底部的蛋糊翻上来，然后转动一下容器，再重复同样动作。切记不可像搅肉馅一样打圈圈搅拌或者胡乱搅拌。这样做的原因是，蛋糊中一旦加入粉类，打圈圈搅拌会使面粉出筋，打发好的蛋糊消泡，烤出来的蛋糕就不蓬松了。因此在做任何蛋糕的时候，混合物里不含面粉，都可以随意搅拌，一旦加入了面粉，就要用翻拌的方法小心拌匀，而且切勿翻拌过度时间过长造成蛋糊消泡。
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创建时间:2012-03-15

©本菜谱的做法由小觅Kay 编写，未经授权不得转载

分类：烘焙下午茶甜蛋糕 12-23个月

小觅Kay

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