暴腌鱼

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暴腌鱼的用料

鳊鱼 2条 香芹 1小把
红甜椒 1只 大葱 2根
适量 花椒粉 适量
胡椒碎 适量 生抽 适量
鲜味汁 适量 香辣油 适量
白糖 适量 适量

暴腌鱼的做法

步骤1

斩杀好的鲜鳊鱼清洗干净:将鱼腮去除干净,将鱼身内外冲洗干净,特别是鱼腹内的黑膜,一定要刮干净。

步骤2

生姜一分为二,一份切成姜碎备用,一份切成姜丝备用;红甜椒去蒂去籽切条丝状备用;香芹洗净打去老叶斜切段备用;大葱洗净分葱白及葱叶,分别斜切成段备用
暴腌鱼的做法图解3

步骤3

取1小碗,加入3茶匙左右盐,加入花椒粉、胡椒碎(量多量少依个人口味调节)拌匀;处理干净的鱼控干水分,将调料均匀地涂抹于鱼身,鱼腹肚内也需涂抹
暴腌鱼的做法图解4

步骤4

将切好的姜碎塞入鱼腹中,将棉绳从鱼唇处穿过,将鱼悬挂于阴凉通风处“暴腌”3-4个钟头备用
暴腌鱼的做法图解5

步骤5

将“暴腌”之后的鱼取回,用厨用纸将鱼身残留略为结块的胡椒花椒粉等揩掉(此类调料高油加热时会发苦),锅内注油烧热,鱼下锅煎至双面金黄香酥时起锅。如果想“偷懒”的话,到这一步暴腌鱼就可以直接上桌食用了。

步骤6

锅内留底油,将姜丝、葱白段投入锅中煸香,依次下红甜椒、香芹段翻炒,锅内加入生抽、鲜味汁、香辣油、白糖,及1碗水(或高汤),用锅铲搅匀,将暴腌鱼入锅,大火煮开后,鱼身上撒下葱叶段,转小火加盖焖煮几分钟使鱼肉透汁透味
暴腌鱼的做法图解7

步骤7

将鱼出锅装盘,转大火收浓汁,滴入几滴香醋搅匀,将浓汁浇淋在鱼身上即可。

暴腌鱼的烹饪技巧

制作暴腌鱼的食材一定要新鲜,活鱼现杀现腌,鲜味十足;“暴腌”之后的鱼,下锅香煎之前用厨用纸将鱼身残留略为结块的胡椒花椒粉等揩掉,此类调料高油加热时会发苦,影响成品口感;“暴腌”处理之后,烹法多样,可以香煎、蒸制、或如本菜品香煎之后焖烧,款款风味迷人。
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创建时间:2012-03-15

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