车厘子华尔兹

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厨恋恋

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　　做这款蛋糕源于一盒赞爆的车厘子，酸度和甜度是那么的恰当，脑子里立即就蹦出了这个蛋糕的雏形。　　蛋糕体采用柔软的摩卡戚风，每一层都浸足了淡味儿的咖啡酒，夹层的淡奶油中混合加了樱桃汁的奶油奶酪和大颗的车厘子。韵味清新而又优雅，蛋糕的主角是酸甜可口、鲜美多汁的车厘子，搭配的咖啡酒不能太过，每一种材料的融合都以车厘子为中心，突显它的味道。　　不过很多人搞不清车厘子和樱桃到底有什么区别!车厘子就是国外的大樱桃，是Cherry的译音。果实多呈暗红色，颗粒饱满相对硕大、坚实而多汁。冬天正是智利车厘子上市的季节，优越的地理位置和气候孕育了优质的车厘子。　　选择在京东生鲜购买展卉智利车厘子是看重产地直采，送货到家全程是空运加冷链配送。到手的时候每一颗车厘子泛着红玛瑙般般的晶莹的光泽，宛若现摘!果实都是经过精心筛选的，果粒大小都很均匀，一颗入口丰盈的汁水爆浆在嘴巴里，甜汁满溢，绝对惊艳味蕾。

车厘子蛋糕的用料

车厘子 250克	鸡蛋 5个
奶油奶酪 20克	温水 5克
咖啡粉 2克	白砂糖 40克
淡咖啡酒 10毫升	低筋面粉 115克
植物油 50克	淡奶油 150克
柠檬汁 5滴	黄砂糖 85克
吉利丁片 2片

车厘子蛋糕的做法

步骤1

温水先冲咖啡备用

步骤2

分离蛋清和蛋黄;蛋黄加糖30克打发至发白

步骤3

加咖啡液和油继续搅拌至完全乳化

步骤4

筛入低筋面粉，以切拌的方式搅拌均匀，搅拌成无颗粒的鸡蛋黄糊

步骤5

蛋清中加入柠檬汁;分三次加入剩余的黄砂糖，用电动打蛋器搅拌至干性发泡(抬起打蛋器有直立坚挺的尖)

步骤6

取三分之一的蛋白加入到鸡蛋黄糊中，充份搅拌均匀

步骤7

然后加入剩余的鸡蛋白,轻轻的从容器的底部刮起拌均匀

步骤8

拌好的面糊倒入模具中，震出面糊里的大气泡

步骤9

烤箱开上下火160度预热15分钟，放中层，烤25分钟

步骤10

车厘子取出清洗干净备用

步骤11

烤蛋糕的时候可以先煮车厘子，车厘子加白砂糖10克，几滴柠檬汁，煮开后关火

步骤12

煮好的车厘子分2份，一份加煮的汤汁一起打成果汁，另一部分留着夹层里用

步骤13

打的果汁过滤一下，得到更细滑干净无渣的果汁

步骤14

取一部分果汁隔热水加温热后放入奶油奶酪搅拌至细滑无颗粒，把一片泡软的吉利丁放进去融化，融化取出奶酪糊晾凉

步骤15

淡奶油加糖打成7分发，跟奶酪糊混合成慕斯糊

步骤16

烤好后立刻把蛋糕从烤箱中取出，倒扣晾凉，等蛋糕彻底凉后取出，模具刻成片

步骤17

每一片的蛋糕片上抹上咖啡酒

步骤18

模具里放一片蛋糕，倒入一层慕斯糊，摆上车厘子，再盖一层慕斯糊放冰箱冷藏凝固(大概2小时左右)

步骤19

把剩余的车厘子汁加热，放入一片泡软的鱼胶拌均匀晾凉后做成果冻层;慕斯糊凝固之后取出，把果冻液倒在慕斯上，再次放冷藏半小时左右至果冻完全凝固;即可取出脱模食用

步骤20

成品图

车厘子蛋糕的烹饪技巧

1、想要蛋糕够蓬松柔软首先要打好蛋糊，糖分3次加，第一次是蛋白打出大泡的时候，等大泡变小泡时加第二次，再到蛋白糊边稠后加第三次;打发的速度由快变慢，快打好的时候一档搅拌，这样泡沫会比较的坚挺，不容易消泡。 2、煮车厘子的时候一定要加点柠檬汁，这样煮的颜色非常的红亮，我最后装饰的那次果冻就完全是车厘子的原汁，非常的漂亮。 3、加热奶酪的时候一定要隔水加热，这样搅拌的奶酪糊很细滑，不能直接接触明火加热很容易糊掉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-28

厨恋恋

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