菜心扣肉

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扣肉最佳搭配是梅菜，作为北方人，很少吃梅菜，所以就用菜心来替代了，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。是我的最爱啊！

菜心扣肉的用料

五花肉 500g 菜心 适量
葱姜 适量 生抽 适量
老抽 适量 蚝油 适量
花雕黄酒 适量 红腐乳汁 适量
冰糖 适量 盐 适量
清水 适量

菜心扣肉的做法

菜心扣肉的做法图解1

步骤1

五花肉切大方块，肉皮朝下冷水入锅，加葱姜，料酒，大火烧开转中小火煮20分钟，要煮到肉从内到外断生，期间撇去浮沫
菜心扣肉的做法图解2

步骤2

捞出擦干水分，表皮用牙签扎小眼，均匀得抹一层老抽，晾干
菜心扣肉的做法图解3

步骤3

晾干表皮后入油锅，中小火两面煎一下，放入肉就盖上锅盖，否则油花飞溅，很可怕哟，盖盖子就好啦
菜心扣肉的做法图解4

步骤4

炸至无声，肉皮扎至上色焦黄，翻面再炸一会就可以捞出，入冰水备用
菜心扣肉的做法图解5

步骤5

准备料汁，生抽，老抽，蚝油，腐乳汁，盐，糖，花雕黄酒和适量清水混合均匀
菜心扣肉的做法图解6

步骤6

我把煎好的肉冷冻了一下，这样有利于切薄片
菜心扣肉的做法图解7

步骤7

切好片肉皮朝下码入碗中，倒入料汁
菜心扣肉的做法图解8

步骤8

入锅蒸2个小时，也可以用高压锅，时间就会短些，我喜欢软烂，蒸的时间稍长，提前15分钟取出放入绰好的菜心继续蒸至结束，可以留几个菜心摆盘
菜心扣肉的做法图解9

步骤9

蒸好后倒出碗里的汤汁，入锅加水淀粉勾芡
菜心扣肉的做法图解10

步骤10

扣肉倒扣盘中，码好焯水的菜心，淋上勾芡的汤汁即可

菜心扣肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-28

©本菜谱的做法由 海燕的窝 编写，未经授权不得转载
分类： 锅具 炒锅 炸 无水印 家常菜

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