红烧排骨

精品 独家
1835.2万 浏览 9.1万 收藏

生命里最大的修行/就是饥来餐饭倦来眠/因为食物/知道灵魂的去处—山亭夜宴《唯爱与美食不可辜负》

红烧排骨的用料

猪肋排 400克 三片
八角 2-3个 冰糖 20克
大葱 1根 植物油 20克
料酒 一勺 生抽 20克
香叶,桂皮(可选) 适量 黄酒(可选) 适量

红烧排骨的做法

红烧排骨的做法图解1

步骤1

肋排洗净,冷水下锅,烧开后加一点料酒(去除肉的腥膻味)煮几分钟,捞起,让肋排焯水的作用是去除血沫跟杂质,排骨的口味会更好。
红烧排骨的做法图解2

步骤2

捞起肋排用温水冲洗干净,沥干水分,备用。
红烧排骨的做法图解3

步骤3

准备所需材料,用了一点自己酿的石榴酒,其实用黄酒比较好。冰糖提前放保鲜袋里用擀面杖轻轻敲碎。喜欢桂皮或者香叶的味道也可以加点,我个人不太喜欢加太多香料,只用了八角。
红烧排骨的做法图解4

步骤4

锅入油烧热,放入冰糖,小火烧至冰糖化开。
红烧排骨的做法图解5

步骤5

冰糖化开后开始起泡颜色也会慢慢变深,当颜色变成图中的浅褐色时,糖色就炒好了。没有冰糖白糖也行,用冰糖做红烧排骨颜色更漂亮也不容易上火,但是注意要用小火而且不要炒太长时间,炒过火了会有苦味。
红烧排骨的做法图解6

步骤6

将肋排倒入锅中,翻炒至每块排骨都均匀裹上糖色。
红烧排骨的做法图解7

步骤7

往锅里倒入足量热水(开水较佳)使其没过排骨,再加入姜片、葱段、八角、生抽,盖上锅盖大火烧开后转成小火,焖煮45分钟左右。
红烧排骨的做法图解8

步骤8

45分钟后排骨可以很轻松用筷子插入了,锅里差不多还剩下1/3的汤汁,此时用筷子把姜片葱段八角捡出来不要。
红烧排骨的做法图解9

步骤9

最后改用大火收浓汤汁即可出锅,这个过程要不断翻炒。
红烧排骨的做法图解10

步骤10

装盘,色泽红亮,入口甜香,排骨酥烂,配上白米饭,很赞哦!

红烧排骨的烹饪技巧

1要想做出红烧排骨的红亮颜色最关键的一步是炒糖色,火后要把握好,用小火慢熬,既要漂亮的颜色又不能过火,炒过火了就会有苦味,如果是第一次做宁肯炒轻一点;2这道红烧排骨,没有用到盐,因为汤汁收得很浓排骨已经入味吃起来刚刚好,如果口味偏重可以在最后收汁时适量加一点,低盐比较健康;3诸如鸡块猪蹄五花肉等均可以如此红烧。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-12-29

你当前的位置:豆果美食 > 红烧排骨

    查看更多评论

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 11 红烧排骨的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活