四寸黑森林

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刮巧克力屑刮到怀疑人生

黑森林的用料

低筋面粉 18克 可可粉 2.5克
细砂糖 15克 鸡蛋 1个（70克）
巧克力 40克 鲜奶油 125毫升
樱桃 适量 朗姆酒 4.5克
水 9克 水（溶可可粉） 12克
玉米油 9克

黑森林的做法

四寸黑森林的做法图解1

步骤1

蛋清分离，一颗孤独的蛋蛋。蛋清要分到无水无油的容器里，否则打法困难（没试过）。蛋清加了两滴朗姆酒（因为没有柠檬，加酒为了去蛋腥味）放进冷藏室。
四寸黑森林的做法图解2

步骤2

蛋黄加油、水各9克，朗姆酒4.5克，手动打蛋器充分混合，大概3分钟，为的是防止油水分离。
四寸黑森林的做法图解3

步骤3

蛋黄液里晒入低筋粉，用硅胶铲铲上下翻匀，不要有干粉，不能转圈搅拌，防止面粉起筋。
四寸黑森林的做法图解4

步骤4

可可粉加水溶化
四寸黑森林的做法图解5

步骤5

蛋白电动打蛋器打发至干性发泡，砂糖分三次加入，边加边打。一般就是打蛋器提起，蛋白形成不倒的小尖尖。我每次就是把盆立起来，蛋白不流动就OK了。

步骤6

此处没拍照。把蛋黄糊糊、蛋白、可可糊糊混匀。用硅胶铲z字型或者从低翻起，快速混匀，防止蛋白消泡。
四寸黑森林的做法图解7

步骤7

倒入四寸活底模子，烤箱中下层，上下火180度，50分钟（时间依烤箱情况而定）。用牙签插蛋糕，不沾说明烤好了。
四寸黑森林的做法图解8

步骤8

烤蛋糕的时间就可以做巧克力屑了。掰成小块，隔水融化。也是无水无油的盆，据说有水的话巧克力凝固不了，没试过。巧克力单独融化的时候一定不要微波，会糊的。
四寸黑森林的做法图解9

步骤9

融化好的巧克力可以放冷藏里，凝固的快。凝固好的用勺子或者裱花头慢慢铲出铅笔削似的巧克力屑。这才是此款蛋糕最考验耐心的时候！
四寸黑森林的做法图解10

步骤10

这步应该最先做，差点忘了写！樱桃适量，切小块加入朗姆酒，放冷藏。
四寸黑森林的做法图解11

步骤11

奶油加糖打发，打到打蛋器感觉到阻力，奶油比较粘稠，不流动就OK了。（这个糖量我没写，差不多普通汤匙一勺，不太甜）
四寸黑森林的做法图解12

步骤12

蛋糕取出倒扣放凉。切两片中间加酒泡过的樱桃，刷泡樱桃的酒（绕口令）。奶油包裹蛋糕胚。从来没有抹平过……
四寸黑森林的做法图解13

步骤13

巧克力屑覆盖，加樱桃装饰。
四寸黑森林的做法图解14

步骤14

这是之前做的六寸的，还是圆形的好看。樱桃还是红色的和巧克力色比较配。

黑森林的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-29

©本菜谱的做法由 面面的小面 编写，未经授权不得转载

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