红烧肉面

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红烧肉面的用料

高筋面粉 适量 五花肉 适量
鸡蛋 适量 适量
适量 适量
适量 干红椒 适量
干花椒 适量 八角 适量
桂皮 适量 香叶 适量
花生油 适量 料酒 适量
红糖 适量 老抽 适量

红烧肉面的做法

红烧肉面的做法图解1

步骤1

红烧肉:先炒糖色:热锅热油,加入一勺红糖,小火,用锅铲不停搅散,直到红糖浆呈细腻的小泡泡状(如右边第二幅图所示),迅速把切块后的猪肉倒入锅中翻炒。
红烧肉面的做法图解2

步骤2

火开大,肉块上糖色后,把姜、蒜、干红椒、干花椒、八角、桂皮、香叶倒入锅中翻炒,加入料酒烹香,加盐、少许老抽继续翻炒。
红烧肉面的做法图解3

步骤3

肉块炒至表面有一些焦黄时,倒入清水没过肉。(因为还要做面条的浓汤,所以水可以多加一些,最后不需要收干。)
红烧肉面的做法图解4

步骤4

盖上锅盖,水开后转文火焖40分钟左右。不要收干汤汁,保留一些做面条汤底。
红烧肉面的做法图解5

步骤5

面条:按照2.5杯高筋面粉(bread flour),1杯水,1个全蛋,1小匙盐的比例,把面揉匀,用湿毛巾盖好,饧20-30分钟。这个比例是尝试过多次后得出来最劲道的手擀面比例!哈哈
红烧肉面的做法图解6

步骤6

稍稍擀薄后,用面条机压成面片,再切成宽面条。

步骤7

座水,水沸后下入面条,烧开后再倒一杯冷水,再次沸腾后即可盛入碗中。

红烧肉面的烹饪技巧


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创建时间:2012-03-16

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    / 8 红烧肉面的做法步骤

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