超级柔软的波兰种吐司
很喜欢这款吐司的方子,所以也是我经常在用的,以前一直手揉或是面包机,这次用厨师机测试出膜的时间,这款吐司做出来成品相当的好,在没有任何添加剂的情况下无论是从高度、拉丝度、弹性、湿度来说,都是相当完美,(会不会让我太自夸了一点)回弹超好,而且挺拔。所以一个好的方子在于什么?无论是谁都能得成功的才是一个完整的好方子,当然前提是你必须懂吐司的最基本常识,如果连基础的高低粉、发酵、出膜、擀卷都不懂,那么别怪我的帖子了。
记住,所有的发酵,都只看状态,不看时间,时间是死的,发酵的状态和你的温度和面团的湿度天气都有关系,不要死守着一个时间不放,而且当中的水份也请酌量增减,因为面粉牌子不同,天气不同,吸水性又是不同,无论你是面包机的方子,手揉方子或是厨师机方子,都适当的留一小部分随时增减速的水量,手揉的话在揉面过程中要适当的沾湿手,或加一小勺水,不要一次性加足,因为暴露空气中的面团会因为摔打及揉必会丧失水份,而面包机里面的面团和厨师机里的面团,因为盖着盖子相对来说水份不易挥发,水量也是减少,也就是说方子里面所有的东西可以是固定的,但是水量和发酵时间是不固定的,可以视情况酌量增减。
波兰种吐司的做法
波兰种吐司的烹饪技巧
1、记住,第一次一发不要超过28℃,二发不要超过38℃,不然你的面包组织会让你吐血。
2、如果手揉的话,当中的过程会丧失水份,如果觉得面团有点干的话,可以适当用牛奶打湿手,或加一小勺水来继续揉,水看情况而定,没有固定量,只是要记得一点一点的加,面团只要不粘手就好。
3、方子里面的水量(酌量增减用)10g,千万别一次性倒入,主要看你自已的面团湿度。
4、记住同样的方子,放到面包机和厨师机里去时,尤其是盖盖子揉面时,水量应该比手工的要稍微少一点,因为是在相对密闭的容器里揉面,水分不易散失
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创建时间:2017-01-01
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