红烧鲳鱼

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红烧鲳鱼的用料

鲳鱼 2条(约一斤一两) 2片
蒜头 6-7瓣 小葱 若干
生抽(若是头抽或味极鲜则更佳) 1/3小碗 老抽 少量
料酒 1/3小碗 干辣椒 4颗
少许 菜油 1/2小碗
高汤 1小碗 少许(约2-3小勺)

红烧鲳鱼的做法

步骤1

先将鲳鱼洗净、两侧用刀划斜纹。然后用盐以及料酒腌制半小时左右。
红烧鲳鱼的做法图解2

步骤2

不粘锅内放少许油,将鲳鱼分别煎至呈黄色,皮略见硬。将鱼盛出。
红烧鲳鱼的做法图解3

步骤3

锅内放少许油,放入姜蒜及辣椒爆香。然后倒入高汤,加入老抽、生抽、少许料酒、糖(也可根据个人口味加入适量盐)。将煎好的鲳鱼放入锅内,(可用勺子或锅铲将汤汁反复浇淋于鱼面,使其入味),待汤汁呈胶状即可出锅。装盘撒上小葱。

红烧鲳鱼的烹饪技巧

鲳鱼煎和煮的时间不要太长,这样会失掉鱼肉的鲜嫩。鱼在锅内也尽量少用锅铲翻动,容易使鱼肉垮烂而卖相不好。调汁的过程也要多试,以免味道过咸或过淡。
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创建时间:2012-03-17

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