普洱香排骨

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Sylvie玄乐味
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到云南生活了一段时间，渐渐熟悉了这里的很多特有美食，如果茶也算是餐饮的一部分的话，那么我想说普洱茶里面的学问实在是太大了，得益于本地的一些老师和领导，渐渐的我也了解了一些皮毛。要说茶叶入菜，我想大家应该都是从一道龙井虾仁入门的，绿茶的清新爽利与脆嫩弹牙清淡可口的河虾一定是完美绝配，而今天就突然想到，就像白葡萄酒配海鲜，红葡萄酒配牛排炖肉一样，浓郁口感的普洱熟茶是否也可以和肉类搭配的很好呢？尝试之后发现真的可行！大家有时间也不妨一试哦～今天为了苏泊尔的活动特意用高压锅做的，普通的高压锅要半小时以上，希望可以得到苏泊尔鲜呼吸电压力锅，20分钟鲜煮唯快～

普洱香排骨的用料

猪排骨 800 姜 1块
葱 15cm，切成三段 蚝油 1汤勺
胡椒粉 少许 红糖 2汤匙
酱油 3汤匙 八角 1个
草果 1个 老抽 半汤匙
盐 5g 饵块 少许
黄酒 2汤匙 普洱熟茶 15g

普洱香排骨的做法

普洱香排骨的做法图解1

步骤1

原料如图。排骨已经冷藏浸泡了一夜去除血水。
普洱香排骨的做法图解2

步骤2

饵块也是云南贵州一带的一种主食，大米做的。有点像年糕，但不怎么粘。这个大家不用刻意去买，主要是我家交物业费送了几十块，送人送了一大堆也吃不完，觉得做什么菜就煎两片配着吃。可能也是受排骨年糕的启发？
普洱香排骨的做法图解3

步骤3

因为前几天手不小心烫伤了，上镜有碍观瞻，所以由另一位同志来演示一下普洱茶的冲泡，用茶刀把茶饼翘成小片小块，放在壶里（或者茶碗里），然后倒入开水。提醒大家茶刀使用时要小心哦！虽然没有开刃但是有尖端～
普洱香排骨的做法图解4

步骤4

3秒钟后第一道茶倒掉，之后正常冲泡，普洱茶根据生茶熟茶，出汤快慢，泡的时间都不同，这种茶泡个三四秒钟就OK。
普洱香排骨的做法图解5

步骤5

普洱茶泡过的叶子在厨房纸巾上吸掉水分
普洱香排骨的做法图解6

步骤6

这次买的排骨血水较多，虽然充分浸泡了一夜，但是今天还是不撇沫子了，足量的冷水下排骨，开火煮到将沸未沸时，倒掉换水。加开水到没过排骨一半，倒入普洱茶。
普洱香排骨的做法图解7

步骤7

加入葱姜八角草果，及各种调料，大火烧开叫黄酒的酒精挥发一下，
普洱香排骨的做法图解8

步骤8

合上盖子上汽后炖煮半小时。
普洱香排骨的做法图解9

步骤9

在炖排骨的时候把饵块切成厚5mm左右的片
普洱香排骨的做法图解10

步骤10

煮好的排骨关火排气完毕，如果汤汁过多，要大火开盖收一收，收到汤汁没过排骨的一小半为准，多余的汤可以加点盐和五香粉卤蛋哦！
普洱香排骨的做法图解11

步骤11

捞出排骨备用
普洱香排骨的做法图解12

步骤12

小火慢慢炸干茶叶里的水分，茶叶捞出控油
普洱香排骨的做法图解13

步骤13

用刚刚炸茶叶的油煎一下饵块，小火煎到微黄略鼓起即可。
普洱香排骨的做法图解14

步骤14

在排骨上撒上茶叶，摆上饵块，再摘下一串罗勒的花做点缀，大功告成啦！趁热吃哦！
普洱香排骨的做法图解15

步骤15

淡淡茶香点缀香浓排骨～
普洱香排骨的做法图解16

步骤16

香米饵块，外香脆内软糯
普洱香排骨的做法图解17

步骤17

脱骨软烂又不失嚼劲的小排，吸收熟普的香气，浓郁加浓郁，却又清爽不腻！
普洱香排骨的做法图解18

步骤18

谢谢大家的观看！

普洱香排骨的烹饪技巧

我现在给大家澄清一个观点，真正普洱茶行家不喝熟茶。。。不要问我“那你为什么还买”之类的问题，刚到云南的时候不懂学费是要交的。。。这不现在都拿来做菜了么……
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-03

©本菜谱的做法由 Sylvie玄乐味 编写，未经授权不得转载

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