费南雪,多才多金的好运蛋糕

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费南雪(financier)是法国最著名的小糕点之一,形如一块小金砖,原本是巴黎证券交易所附近的蛋糕师为金融才俊们而发明,寓意多财又多金。快来两块旺旺财运!

食材清单

无盐黄油 120克 蛋清 140克
杏仁粉 50克 面粉 50克
糖粉 150克 冰水 适量

烹饪步骤

费南雪,多才多金的好运蛋糕的做法图解1

步骤1

制作焦化黄油。黄油放进奶锅中,开小火加热。化成液体后持续加热直至变成焦糖色,将奶锅置于冰水上终止加热,形成焦化黄油,待用;
费南雪,多才多金的好运蛋糕的做法图解2

步骤2

制作面糊。取140克蛋清,微微打散已打发的蛋清中加入150克过筛的糖粉、50克杏仁粉,搅拌成面糊状;
费南雪,多才多金的好运蛋糕的做法图解3

步骤3

混合物中加入50克面粉,搅拌均匀,面糊中加入焦化奶油,稍稍搅拌;
费南雪,多才多金的好运蛋糕的做法图解4

步骤4

覆上保鲜膜冷藏12小时,挤入模型至8~9分满;
费南雪,多才多金的好运蛋糕的做法图解5

步骤5

烤箱预热至190度,烤10分钟即可。

创建时间:2017-01-03 15:51:22

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