超级酥脆的炸猪排

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表皮酥脆完全掩饰不了内心的肉感,厚切的里脊肉在热力的催化下幻化成夜晚的诱惑,梦里都是这满口的浓香和牙齿咬下时发出的悦耳声音。咬上一口,大大的满足。

炸猪排的用料

猪里脊 400g 面包糠 100g
面粉 100g 香葱 1棵
老姜 10g 鸡蛋 2枚
生抽 15ml 白胡椒粉 5g
料酒 15ml 白砂糖 5g
适量

炸猪排的做法

超级酥脆的炸猪排的做法图解1

步骤1

猪里脊洗净,沿垂直肌肉纤维方向切成1.5cm厚的大片。
超级酥脆的炸猪排的做法图解2

步骤2

逐片用刀背或肉锤将两面都拍松。拍松的肉排会变薄,面积变大1/4左右。
超级酥脆的炸猪排的做法图解3

步骤3

老姜切丝。香葱切成小段。面粉和面包糠分别盛入两个盘子中备用。鸡蛋磕入碗中,打散备用。 拍松的猪排单独放入碗中,用生抽、白砂糖、料酒、葱、姜腌30分钟入味。
超级酥脆的炸猪排的做法图解4

步骤4

在炒锅中注入油,中小火加热至5成热。抖掉猪排上的葱姜,放入面粉盘中先沾一层面粉,抖落掉多余面粉后放入蛋液中浸湿,然后放入面包糠中将两面都沾上面包糠,抖落掉多余面包糠后放在案板上用手按一下,将面包糠粘牢。
超级酥脆的炸猪排的做法图解5

步骤5

然后将处理好的猪排沿锅边滑入油中炸至两面微黄,捞出控干。
超级酥脆的炸猪排的做法图解6

步骤6

依次将所有的猪排都炸好后,调高炉火,待油温达到6成热时,放入猪排复炸至金黄松脆即可。

炸猪排的烹饪技巧

1.做炸猪排最好使用新鲜的猪肉,因为冰冻过的肉会释出水分。 2.搭配酱汁:炸好的猪排上桌时可以搭配不同的蘸酱,会有不同的风味。搭配辣酱油就是上海风味煎大排;搭配番茄沙司、法式芥末酱和美乃滋可以成就日式炸猪排风味;切成小条,就可以成为解馋过瘾的电视零食了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-01-03

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