陕西凉皮

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陕西凉皮的用料

面粉 适量 黄瓜 适量
花生碎 适量 蒜末 适量
香油 适量 适量
适量 辣椒油 适量
植物油 适量

陕西凉皮的做法

陕西凉皮的做法图解1

步骤1

将面里分次加水,揉成光滑的面团。

步骤2

放至饧发半个小时,再揉匀。
陕西凉皮的做法图解3

步骤3

盆内加水,加面团入内,开始洗面团
陕西凉皮的做法图解4

步骤4

将洗出来的面水过筛,倒入另一个盆内,再加水,再洗,重复以上动作。
陕西凉皮的做法图解5

步骤5

洗至水逐渐变清为止,面团也变成絮状。
陕西凉皮的做法图解6

步骤6

洗出来的水放至盆内沉淀四个小时以上。
陕西凉皮的做法图解7

步骤7

沉淀好的清水倒出,盆下的面粉搅拌均匀
陕西凉皮的做法图解8

步骤8

披萨盘内刷油,盛入2勺面糊。
陕西凉皮的做法图解9

步骤9

入蒸锅,蒸2分钟,面皮凝固并起大泡,就可以出锅。
陕西凉皮的做法图解10

步骤10

把披萨盘放凉水里,冷却一下,揭下来放至一边,如此重复。
陕西凉皮的做法图解11

步骤11

揭下的凉皮要抹一层油,否则会粘到一起。
陕西凉皮的做法图解12

步骤12

最后把面筋放到水里,煮熟,捞出。切块
陕西凉皮的做法图解13

步骤13

把面皮切成宽窄适中的条,放上面筋、黄瓜丝、蒜末、花生碎、盐、醋、香油、辣椒油,拌匀即可。

陕西凉皮的烹饪技巧

和好的面一定要揉透,多揉一会儿,揉匀。洗面一定要洗到洗面的水变得清澈了,说明淀粉都洗出来了。蒸的时候,盘里一定要抹油,这样容易揭下来。要把盘放平,使凉皮薄厚一致。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-03-17

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