重庆麻辣烤鱼

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不知从何时起，大街小巷纷纷出现了各种鱼坊，烤全鱼，麻辣烤鱼，麻麻鱼·····。 一个不锈钢托盘盛着鲜美的烤鱼，边吃边加热，鱼吃完后再用汤汁涮食一些蔬菜，其实也就是另类的火锅罢了。 不过确实很过瘾，鱼肉鲜美，汤汁麻，辣，鲜，兼备，是一家大小聚会非常好的一种吃食。 其实自己在家也是可以做出饭店味道的烤鱼，只要下点功夫，一样的味道鲜美

重庆麻辣烤鱼的用料

鱼（啥鱼都行） 1条 芹菜 50克
竹笋 50克 葱姜 适量
大蒜 1头 花椒 2克
干辣椒 3个 泡椒 3个
小米椒 4个 郫县豆瓣酱 20克
蒸鱼豉油 15克 老抽 5克
白糖 5克 料酒 15克
盐 适量 胡椒粉 5克
孜然粉 5克 辣椒粉 3克
香菜 适量 香油 适量

重庆麻辣烤鱼的做法

重庆麻辣烤鱼的做法图解1

步骤1

准备好所有的食材。
重庆麻辣烤鱼的做法图解2

步骤2

再把调味料准备好
重庆麻辣烤鱼的做法图解3

步骤3

把芹菜和竹笋洗净切段备用。
重庆麻辣烤鱼的做法图解4

步骤4

鱼去内脏洗净，在鱼身上两面划花刀。
重庆麻辣烤鱼的做法图解5

步骤5

然后加入葱姜，料酒，盐腌制10分钟。
重庆麻辣烤鱼的做法图解6

步骤6

腌制好的鱼加入酱油，撒上花椒粉，孜然粉，辣椒粉均匀地抹在鱼身上。
重庆麻辣烤鱼的做法图解7

步骤7

然后再刷一些植物，两面都要刷上。
重庆麻辣烤鱼的做法图解8

步骤8

烤箱预热220度，放入鱼烤制25分钟。
重庆麻辣烤鱼的做法图解9

步骤9

炒锅到油烧热爆香葱姜蒜，辣椒，泡椒。
重庆麻辣烤鱼的做法图解10

步骤10

·加入豆瓣酱炒出香味
重庆麻辣烤鱼的做法图解11

步骤11

然后加入适量的清水。
重庆麻辣烤鱼的做法图解12

步骤12

加入老抽。
重庆麻辣烤鱼的做法图解13

步骤13

加入蒸鱼豉油。
重庆麻辣烤鱼的做法图解14

步骤14

再加入白糖
重庆麻辣烤鱼的做法图解15

步骤15

大火煮上3-5分钟出香味。
重庆麻辣烤鱼的做法图解16

步骤16

然后把芹菜和竹笋倒入。
重庆麻辣烤鱼的做法图解17

步骤17

继续煮上2分钟。
重庆麻辣烤鱼的做法图解18

步骤18

2分钟后关火，把汤汁倒入不锈钢托盘中。
重庆麻辣烤鱼的做法图解19

步骤19

这时鱼烤好取出
重庆麻辣烤鱼的做法图解20

步骤20

把烤过的鱼放入托盘中
重庆麻辣烤鱼的做法图解21

步骤21

再次入烤箱烤制10分钟。
重庆麻辣烤鱼的做法图解22

步骤22

锅中加入香油放入干辣椒和花椒小火炸出香味。
重庆麻辣烤鱼的做法图解23

步骤23

把炸好的油浇在烤鱼上。
重庆麻辣烤鱼的做法图解24

步骤24

最好可撒上香菜段随酒精炉或者电磁炉上桌。

重庆麻辣烤鱼的烹饪技巧

鱼可随意，草鱼，黑鱼，鲢鱼都可以。 第一次烤鱼的时候，中途可把鱼翻面，两面都烤，这样鱼才容易熟。 如果喜欢辣味重的，可把泡椒，小米椒和干辣椒全部切碎在做，这样会更辣。 花椒最好用四川麻椒，麻的味道会更足。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-03-17

©本菜谱的做法由 红豆 编写，未经授权不得转载
分类： 中国菜 川菜 重庆菜 辣 微辣

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