会爆浆的全麦肉松包

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最近迷上了肉松包,还偏爱吃辣肉松的,上周做了手撕的好吃到哭,这周换个造型来个可爱一点的~多放了一些沙拉酱,吃着真的会爆浆,超爱沙拉酱搭配肉松加芝麻出来的口感,在加上松软的面包,还吃到飞起来~ 两次都是用了潜艇模,大爱这种模具,做出来的小面包萌到不行~ ps:方子里给出的量是两个450g土司的量。一个8连模的潜艇模相当于一个450克吐司的量。我是吐司加这个小包包一起做的,只做一个的亲请减量!!! pps:汤种的添加量最多不要超过材料用量的20%,做好的汤种请在3天内用完。

爆浆全麦肉松包的用料

汤种:高粉 100g 汤种:糖 10g
汤种:盐 1g 汤种:95度开水 95g
中种:高粉 200g 中种:牛奶 250g
中种:酵母 1g 主面团:高粉 270g
主面团:全麦粉 30g 主面团:糖 50g
主面团:盐 4.5g 主面团:酵母 4.5g
主面团:全蛋 25g 主面团:蛋白 10g
主面团:水 75g 主面团:黄油 50g

爆浆全麦肉松包的做法

会爆浆的全麦肉松包的做法图解1

步骤1

制作汤种;糖盐倒入高粉中混合均匀后倒入开水搅拌均匀,冷却后放入冷藏室12小时后使用,在3天内用完。ps:汤种的添加量最高不超过面包所用材料的20%。 ps:此款面包(一个450g吐司+8连潜艇模)我用了90克的汤种。
会爆浆的全麦肉松包的做法图解2

步骤2

制作中种:混合中种所用材料,室温放置30分钟后放入冰箱冷藏12小时后使用。
会爆浆的全麦肉松包的做法图解3

步骤3

备齐所用材料
会爆浆的全麦肉松包的做法图解4

步骤4

除黄油、盐外所有材料放入面包机中,运行一个和面程序后(能拉出厚膜的状态)加入盐,盐揉进面团后(大概2-3分钟)加入黄油继续揉面30分钟至完全阶段。
会爆浆的全麦肉松包的做法图解5

步骤5

盖保鲜膜醒发30分钟(我是直接在面包机中醒发的)醒发好的面团取出简单排气后均匀分成8份,滚圆。盖保鲜膜松弛15分钟
会爆浆的全麦肉松包的做法图解6

步骤6

松弛好的面团简单排气(气体不要排完,要留下三分之一)进行第一次擀卷。 擀卷的方法是将面团光滑面朝下,由中间向两侧将面团擀成牛舌状,从一侧卷起,收口朝下放置。擀卷完毕后加盖保鲜膜松弛30分钟。
会爆浆的全麦肉松包的做法图解7

步骤7

松弛好的面团进行第二次擀卷,方法同上。(嫌麻烦的话忽略此步骤擀卷一次就ok,松弛好直接进入最后整形阶段)
会爆浆的全麦肉松包的做法图解8

步骤8

取一个面团,光滑面朝下,擀成牛舌状,底部划3刀,上部涂一层沙拉酱,撒肉松,黑芝麻。从上测卷起,收紧收口。
会爆浆的全麦肉松包的做法图解9

步骤9

收口朝下放入模具,在温度36-38度,湿度75%的环境中进行最后发酵,发酵至8分满后取出表面涂蛋液撒芝麻装饰,放入预热好的烤箱180度,中层,上下火20分钟左右~出炉后立即脱模,凉至掌温密封保存,3天内吃完。
会爆浆的全麦肉松包的做法图解10

步骤10

成品图
会爆浆的全麦肉松包的做法图解11

步骤11

成品图
会爆浆的全麦肉松包的做法图解12

步骤12

成品图

爆浆全麦肉松包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-01-04

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