熏鱼

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星级酒店偷师来的下酒菜，现在在家也能做了，过节宴客倍儿有面子 这是一道冷菜，以前在只有在酒店吃过，不知道师傅是如何做的，那么好吃。我本来不爱吃鱼的，这道菜吃起来一点都不腥，觉得也没什么刺，一直很爱吃。后来有次在家宴的时候，亲戚做了这道冷菜，很是惊讶，问了才知道叫熏鱼，是跟酒店师傅学来的做法。我还真以为做法很麻烦，需要熏制呢。其实所谓的熏鱼，真不是熏，看起来很黑乎乎的，实际是鱼块经过腌制、炸制，表皮变酥，又蘸了料汁最后形成的颜色。 更让我没想到的是这道菜居然是草鱼做的，我印象中草鱼、鲤鱼都很腥，刺多，又带土腥味，一点好感都木有。没想到这种做法，立刻高大上。赶快请教了做法，回家如法炮制。成品大家都说好吃，非常好的下酒菜啊。过节宴客的时候端上这么一道菜，真是倍儿有面子。

熏鱼的用料

草鱼(或鲤鱼)中段 500克 葱 1/4根
姜 5片 生抽 3大匙
老抽 2大匙 料酒 2大匙
盐 1/2小匙 糖 5大匙
五香粉 1小匙 油 200毫升
开水 1碗

熏鱼的做法

熏鱼的做法图解1

步骤1

将鱼洗净沥干，横切片，厚约1.5厘米
熏鱼的做法图解2

步骤2

、姜切丝放在大碗内，加入生抽、老抽、料酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味) 。
熏鱼的做法图解3

步骤3

鱼片用厨房纸巾吸干水分，油锅烧至六七成热，将鱼片分批下锅炸酥(每批约炸3分钟左右)
熏鱼的做法图解4

步骤4

捞出后沥干油渍，
熏鱼的做法图解5

步骤5

准备一碗开水溶化5大匙糖后加入五香粉调匀，趁热将炸酥的鱼块泡入糖水中浸泡4分钟左右料汁。 当第二批鱼炸好时，即可将第一批泡在糖水中之鱼块取出，续泡第二批鱼片。 6、
熏鱼的做法图解6

步骤6

将炸鱼之油倒出，锅中倾下原来泡鱼之酱油汁，并加入少许麻油煮滚后熄火，将泡过糖水之鱼块落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘，待冷后供食。
熏鱼的做法图解7

步骤7

熏鱼的做法图解8

步骤8

熏鱼的做法图解9

步骤9

熏鱼的烹饪技巧

1. 一定要将鱼块表面炸酥，内部炸透。 2. 最后一步也可以将蘸过料汁的鱼和料汁一起放入锅内烧一下，把汤汁收干，放凉即可食用。 3. 如果爱吃鱼头，也可以把鱼头剁成两半一起做，吃起来很有滋味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-06

©本菜谱的做法由 mature11 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 炸 家常味 家常菜 中国菜

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