美食台|锅包肉,酸甜酥嫩有妙方

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东北名菜锅包肉,做起来有一套,酥嫩的口感来自两次挂浆和两次油炸,酸甜的滋味则归功于自制的糖醋汁,除此之外,选肉、腌肉、火候,也都有讲究哦~

食材清单

里脊肉 250克 胡萝卜 1根
土豆淀粉 100克 香菜 适量
适量 食用油 800毫升
料酒 10毫升 白糖 11克
适量 白醋 11毫升
适量 京葱 适量

烹饪步骤

美食台|锅包肉,酸甜酥嫩有妙方的做法图解1

步骤1

浸泡土豆淀粉,加入常温净水后,将淀粉搅匀,浸泡30分钟以上;
美食台|锅包肉,酸甜酥嫩有妙方的做法图解2

步骤2

在等待浸泡的时间里,将里脊肉块改刀切成3毫米左右的肉片;肉片上撒少许盐、料酒和白胡椒粉,腌制二十分钟;
美食台|锅包肉,酸甜酥嫩有妙方的做法图解3

步骤3

调制糖醋汁:碗中倒入同等重量的白糖和白醋,和匀即可;
美食台|锅包肉,酸甜酥嫩有妙方的做法图解4

步骤4

泡好的淀粉,最上层是一层清水,倒掉清水,只留沉底的淀粉,加少许油,和匀成面糊;随后给腌制好的肉片裹一层干淀粉,再将肉片放入面糊里抓匀;
美食台|锅包肉,酸甜酥嫩有妙方的做法图解5

步骤5

中火热锅起油,等油温烧至五成热时,将肉片迅速下锅,用筷子轻轻推动肉片,避免粘连;等肉片炸至定型、变成晶莹剔透的白色,捞出;
美食台|锅包肉,酸甜酥嫩有妙方的做法图解6

步骤6

转大火,继续加热锅中的油,直至起烟,放入肉片复炸;炸至表面出现斑驳的焦黄色时,就可以捞出控油了;
美食台|锅包肉,酸甜酥嫩有妙方的做法图解7

步骤7

锅底留少许油,开中火,加葱姜丝爆香;然后加入少许盐、糖醋汁,转大火,熬到料汁变黏稠,倒入肉片,快速翻炒,使其均匀裹上料汁;随即放入胡萝卜丝翻炒几下,关火;
美食台|锅包肉,酸甜酥嫩有妙方的做法图解8

步骤8

撒少许香菜,混合均匀,即可出锅。

小贴士


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创建时间:2017-01-06 15:48:57

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