香柠草莓挞

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月影沙湫
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家门口不远处就有奶油草莓的大棚，每年这个时候都会去采摘很多新鲜草莓回来，今天做的这个，挞皮加了柠檬皮屑，酥脆又爽口，再配上浓滑的卡仕达酱，新鲜的水果，很是清新的味道，值得一试哈。

香柠草莓挞的用料

挞皮 低筋面粉 150克
黄油 60克 糖粉 30克
蛋黄 1个 柠檬皮屑 3克
卡仕达酱 蛋黄 2个
细砂糖 40克 低筋面粉 10克
玉米淀粉 10克 牛奶 200克
淡奶油 100克 表面装饰
草莓 12个 蓝莓 12个

香柠草莓挞的做法

香柠草莓挞的做法图解1

步骤1

准备好所有的食材。
香柠草莓挞的做法图解2

步骤2

黄油切小块软化、分离蛋白与蛋黄、柠檬洗净后去掉外皮剁碎，柠檬皮只要外面黄色的部分，不能带上里面白色组织，否则口味会苦涩很多。
香柠草莓挞的做法图解3

步骤3

黄油软化后加入糖粉，打发至颜色变浅、体积蓬松。
香柠草莓挞的做法图解4

步骤4

加入蛋黄，搅拌均匀。
香柠草莓挞的做法图解5

步骤5

加入柠檬皮屑，搅拌均匀。
香柠草莓挞的做法图解6

步骤6

筛入低筋面粉，搅拌均匀至无干粉状。
香柠草莓挞的做法图解7

步骤7

揉成光滑的面团，用保鲜膜包裹，送入冰箱冷藏30分钟。
香柠草莓挞的做法图解8

步骤8

面团冷却过程中可以制作卡仕达酱，蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略微发白。
香柠草莓挞的做法图解9

步骤9

筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀。
香柠草莓挞的做法图解10

步骤10

奶锅中加入牛奶和细砂糖，小火煮至沸腾。
香柠草莓挞的做法图解11

步骤11

将牛奶倒入蛋黄糊中，变倒边搅拌。
香柠草莓挞的做法图解12

步骤12

搅拌好的蛋黄糊倒入奶锅，小火加热，用刮刀不停搅拌至面糊沸腾、变得浓稠后关火。
香柠草莓挞的做法图解13

步骤13

奶锅放冰水里降温，继续搅拌直至冷却。
香柠草莓挞的做法图解14

步骤14

淡奶油打发至七成，有纹路即可。
香柠草莓挞的做法图解15

步骤15

打发好的淡奶油和之前的蛋乳泥混合，搅拌均匀后放冰箱冷藏备用，这样卡仕达酱就做好了。
香柠草莓挞的做法图解16

步骤16

此时，之前冷藏的面团也冷藏好了，取出来上下各铺一层保鲜膜，用擀面杖擀开。
香柠草莓挞的做法图解17

步骤17

将挞皮铺在模具上，用擀面杖去掉多余的部分。
香柠草莓挞的做法图解18

步骤18

用叉子在挞皮底部叉些小孔。
香柠草莓挞的做法图解19

步骤19

挞皮底部铺一张油纸，放上派石。
香柠草莓挞的做法图解20

步骤20

烤箱中层，180度，上下火，20分钟左右即可。
香柠草莓挞的做法图解21

步骤21

挞皮出炉后晾凉。
香柠草莓挞的做法图解22

步骤22

卡仕达酱装入裱花袋挤入挞皮中，摆上草莓蓝莓即可享用啦。

香柠草莓挞的烹饪技巧

1、本文使用的模具为屋诺（UN26144）20cm活底派盘。 2、本文配方可做此模具一份。 3、挞皮放入模具时必须紧贴模具，放派石进烤箱主要防止烘烤过程中挞皮鼓起。 4、没有派石的话可以换成红豆、绿豆代替。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-06

©本菜谱的做法由 月影沙湫 编写，未经授权不得转载

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