巧克力玛德琳

精品

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mamanini

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和抹茶玛德琳做法一样，只是配方上有点变化。

巧克力玛德琳的用料

低筋面粉（美玫） 55g	蜂蜜 20g
黄油 60g	鸡蛋 1个
可可粉（蓝黛） 5g	细砂糖 30-45g
泡打粉 2g	黄油（处理模具）一小块即可
面粉（处理模具）一小把即可

巧克力玛德琳的做法

步骤1

①将60克黄油放在碗中，放入热水中隔水融化（未拍图，见谅）。 ②另外拿出一小块黄油软化，待处理模具用。 ③鸡蛋中加入细砂糖搅拌至细砂糖完全融化的浓稠状态。细砂糖的量根据自己调整，我一般用30克，但因为可可粉本身有苦味，所以喜欢吃甜的亲可以加到45克，再多就太甜了，喜欢可可粉微苦的味道可以加30克。

步骤2

加入蜂蜜搅拌均匀。

步骤3

低筋面粉（美玫）、可可粉（蓝黛）和泡打粉筛入蛋糊中。有泡打粉的时候，过筛不要用过细的筛网，泡打粉颗粒稍微有点大，太细的筛网筛不过去。过筛的目的是将面粉状的材料打散，防止搅拌的时候出现不易搅拌开的颗粒，所以不要一味的追求筛网的细度。

步骤4

搅拌均匀即可，不要过度搅拌，过度搅拌会使面糊起筋，烤出来的玛德琳口感不松软。

步骤5

加入融化好的温热黄油。黄油也可以用50克的植物油代替，不过植物油做出来的没有黄油松软。

步骤6

搅拌均匀即可。注意所有搅拌的步骤都要把盆边溅上去的东西用刮刀刮下来。

步骤7

装入裱花袋，自己操作可以借助杯子。

步骤8

扎紧放入冰箱冷藏一个小时，我一般都是晚上做好冷藏一晚，第二天早上烤。

步骤9

处理模具，用软化的黄油均匀抹在模具上，撒上面粉。这个图片是做抹茶玛德琳的图片，因为想看看不处理模具的效果，所以这次没用，不过真的是惨不忍睹

步骤10

预热烤箱，取出冷藏好的面糊。冷藏好的面糊流动性差，所以要待面糊回温以后再用。挤入模具八九分满，因为面糊加热过程中会膨胀，装的太满不利于面糊爬升，而且出来的形状也不好看。

步骤11

烤箱中层，170度，20分钟。时间和温度要根据自己烤箱的脾气做适当的调整，因为巧克力玛德琳颜色深，看不出上色效果，所以第一次做玛德琳可以考虑先做原味或者抹茶的，掌握适当的温度和时间以后再做巧克力的。 tips：无论用烤箱做什么，千万不要中途打开烤箱，看状态一定要隔着玻璃（小心烫），否则冷空气突然进入烤箱会直接影响成品效果。