港式茶餐厅秘方 菠萝包
精品
前段时间在朋友介绍下,去新加坡港式茶餐厅“老香港”学做了一个菠萝包,这几天正好闲来没事,跟你们分享一下。
菠萝包的做法
步骤1
面团食材:
从左到右,高筋面粉600g,白砂糖70g(原方子115g),酵母11g,鸡蛋1只,牛奶30g,黄油50g,清水(凉开水)265g,盐3g。
步骤2
面包松软与否取决于发酵的效果,记住!凉水,凉水,凉水!重要的事情说三遍,取部分备好的清水和砂糖将酵母全部化开。
步骤3
面粉,依次加入清水,牛奶,盐,砂糖,化开后的酵母,鸡蛋,黄油。所有材料放入搅拌机慢慢搅拌成细滑状态。
步骤4
没有搅拌机就用手不断搓揉(有氧运动时间到了~),此过程需20分钟左右。
步骤5
揉好的面团装进容器,盖上湿润的纱布(防止面团水分挥发),放进冰箱隔夜发酵。
步骤6
第二天早上取出来的样子,都快溢出来了,白胖白胖的,看得我满心欢喜。
步骤8
取出发酵好的面团,搓揉10分钟左右(排气),再将面团平分成30g大小的小面团,搓圆备用,放在温暖的地方醒个30分钟,等待的时间用来制作酥皮。
步骤9
菠萝包外层表面的酥皮,就是整个菠萝包的灵魂,为平凡的面包画龙点睛。
“灵魂”食材:
从左到右,高筋面粉300g,砂糖200g(原方子255g,这里的砂糖量不能太少,否者苏打粉的味道会很明显,吃起来像在啃肥皂,别问我怎么知道的),黄油50g,鸡蛋1/2只,猪油115g,食用柠檬色素少许(为酥皮上色,只为好看),淡奶25g,苏打粉9g。
步骤11
砂糖留在最后放,因为砂糖不能融化,口感才酥碎。
步骤13
取一张塑料口袋,把酥皮球放中间,用蛋糕刮板压成薄片。
步骤15
刷蛋液,先横刷,再竖刷,蛋液要刷薄,均匀。
步骤16
入烤箱。烤箱上下火200度,预热15分钟,入箱烤8-10分钟。
步骤21
菠萝水果沙冰。把切块的菠萝,冰块及一大勺炼乳充分搅碎,盛杯,用菠萝果肉和薄荷叶点缀即可。
菠萝包的烹饪技巧
烤菠萝包过程中需要注意的一点是,面包之间留的距离稍微宽一点,因为烤的过程中面包会膨胀,靠太近的话,酥皮与酥皮之间会发生粘连。
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创建时间:2017-01-07
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