左宗棠鸡

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左宗棠鸡（英文名：General Tso’s Chicken或Governor Tso's Chicken）也称为左公鸡。1952年由彭长贵创制，托名左宗棠，其实与清末将领左宗棠没有直接关系。 1952年，美国太平洋第七舰队司令雷德福特访台，台湾负责接待的海军总司令梁序昭，连续三天设宴款待，并请彭长贵掌厨。第三天，为让客人换换口味，厨师灵机一动将鸡肉切成大块，先炸到金黄半焦状，再下酱汁佐料，炒成一道新菜。雷德福特品尝后询问菜名，彭长贵随口起名：“左宗棠鸡” 1973年，彭长贵赴美国开办彭园餐厅。一次美国前国务卿基辛格，在彭园宴客吃过“左宗棠鸡”后赞不绝口。此事经《华盛顿邮报》、《纽约时报》等媒体大幅报道，这道菜因而名气大震，逐渐成为美国人眼里中餐“第一菜”。 左宗棠鸡也是美国民众圣诞节，最受欢迎的中国菜。

左宗棠鸡的用料

鸡腿 500g 青椒 50g
红椒 50g 盐 1撮
鸡蛋 1/2个 生粉 1茶匙
油（腌鸡肉用） 1汤匙 油 100g
葱 10g 姜 10g
蒜 10g 干辣椒 2个
料酒 1汤匙 又伊鲜鲜味酱油 1汤匙
又伊鲜米醋 1汤匙 糖 1茶匙
水 30g 水淀粉 1汤匙

左宗棠鸡的做法

左宗棠鸡的做法图解1

步骤1

食材处理： 用刀沿着骨头从肉划下去，直到露出鸡腿骨。
左宗棠鸡的做法图解2

步骤2

将鸡腿骨周围的肉剥离开，用刀背在腿骨靠近末端的位置敲一下，将腿骨敲断。
左宗棠鸡的做法图解3

步骤3

鸡腿去骨以后，将整个鸡腿肉平摊开，将筋膜切断，切成片。
左宗棠鸡的做法图解4

步骤4

鸡腿肉中加入盐搅拌均匀，加入鸡蛋液继续搅拌，加入生粉搅拌均匀，淋上植物油，放入冰箱冷藏腌制2小时。
左宗棠鸡的做法图解5

步骤5

将青椒和红椒切成片。
左宗棠鸡的做法图解6

步骤6

火力调至中高火，加入植物油，待油温升至6成时，放入鸡肉，炸至灰白色。
左宗棠鸡的做法图解7

步骤7

放入青红椒，过油，盛出所有食材，保留锅内油脂。
左宗棠鸡的做法图解8

步骤8

火力调至中高火，放入葱、姜、蒜爆香后，加入干辣椒煸炒出辣味。
左宗棠鸡的做法图解9

步骤9

倒入鸡肉和彩椒，倒入料酒、又伊鲜鲜味酱油、糖翻炒均匀。
左宗棠鸡的做法图解10

步骤10

加入水和米醋，持续翻炒。
左宗棠鸡的做法图解11

步骤11

加入水淀粉，大火收汁至粘稠。
左宗棠鸡的做法图解12

步骤12

装盘。

左宗棠鸡的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-09

©本菜谱的做法由 晓菜料理学院 编写，未经授权不得转载

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